دائرة المعارف ایرانی ویکی ما
فکر زیبا بهتر از روی زیبا * لبخند بزن بانوی مهر
درباره وبلاگ



>
افزایش بازدید رایگان
کسب درآمد قانونی از اینترنت
مدیر وبلاگ : الهه سبز
نویسندگان






مجله زندگی ایده آل:
 سینه مرغ پر شده با سبزیجات، تخم‌مرغ آبپز و انواع پنیر و مخلفات دیگر غذایی همیشه محبوب است. لازم نیست برای پر كردن رولت زیاد فكر كنید. در یخچال را باز كنید تا ببینید تقریبا از تمام مواد موجود برای پر كردن سینه مرغ می‌توانید استفاده كنید.



مواد لازم برای 4  نفر:

  •   سینه مرغ بدون استخوان: 4 عدد
  •  هویج: یك عدد،‌خلالی
  •  تخم‌مرغ آبپز: 2 عدد خردشده
  •  سیب‌زمینی آبپز: یك عدد خلالی
  •  نخود فرنگی آبپز: یك‌چهارم پیمانه
  •  نمك و فلفل: به میزان لازم  
  •  روغن: 4 قاشق غذاخوری

نخودفرنگی: هم به عنوان سحری و هم در وعده افطار نخودفرنگی را فراموش نكنید. این منبع بزرگ انواع ویتامین‌های B1،B2،B6و B12 و نیز آهن و مواد معدنی انرژی روزانه شما را فراهم كرده و خستگی‌تان را رفع می‌كند.

سیب‌زمینی: از ویژگی‌های این گیاه دوست‌داشتنی كه مرتبط با ماه رمضان است،  هضم آسان آن است، بنابراین برای وعده افطار مناسب است. سیب‌زمینی باعث بالا‌ آمدن میزان قند خون بدن شده و در زمان افطار آن را تنظیم می‌كند. در عین حال به عنوان تسكین‌دهنده زخم معده نیز شناخته می‌شود.

120 گرم گوشت مرغ، 70درصد پروتئین مورد نیاز بدن را برآورده می‌كند، تمام این ویژگی‌ها در كنار قیمت مناسب و پخت سریع مرغ را به گل سرسبد وعده‌های غذایی ماه مبارك رمضان تبدیل كرده است.

هویج: تنظیم‌كننده طبیعی قندخون، پایین آورنده كلسترول خون (قابل توجه كسانی كه در ماه رمضان افزایش وزن و چربی پیدا می‌كنند) و تقویت‌كننده سیستم ایمنی.

تخم‌مرغ: ارزش غذایی یك تخم‌مرغ، برابر 30 گرم گوشت قرمز است، بنابراین باید حتما در برنامه غذایی ماه مبارك رمضان قرار بگیرد، اما توجه داشته باشید كه نیمرو و املت باعث تشنگی می‌شود پس بهتر است آبپز و با كمی نمك و آبلیمو خورده شود.

مرغ: آچار فرانسه پروتئین‌ها، با اینكه نیازهای انرژی بدن را به خوبی تامین می‌‌كند اما فاقد كلسترول بد و چربی‌های بالاست.

1- رولت‌ها را می‌توانید روی صفحه مشبك كباب كنید. اما باید حرارت قوی و بدون شعله باشد تا رولت مغزپخت شود.

2- رولت مرغ را با سیب‌زمینی سرخ كرده، برنج، پاستا و انواع سس و سالاد می‌توانید به عنوان غذای اصلی یا پیش‌غذا سرو كنید.

روش تهیه:

1 -
 سینه‌های مرغ را داخل كیسه فریزر قرار داده و با وردنه بكوبید تا ضخامت آن به  3 میلی‌متر برسد اما پاره نشود. این كار را باید به آرامی انجام داد.

2 - سینه‌‌های مرغ را نمك و فلفل پاشیده و چرب كنید. داخل هر سینه را با هویج، تخم‌مرغ، نخود فرنگی و سیب‌زمینی پر كرده و روی آن كمی نمك و فلفل بپاشید.

3 - رولت‌ها را پیچیده و با نخ پرك یا خلال دندان آنها را محكم كنید. برای پختن رولت‌ها 2 راه وجود دارد؛ یا 40 دقیقه آنها را در دمای 180 درجه سانتی‌گراد  در فر برشته كنید یا بعد از سوراخ كردن بیرون آن رولت‌ها را در سس گوجه‌فرنگی بپزید و سرو كنید.




نوع مطلب : آشپزی، 
برچسب ها : جذاب‌ترین مرغ جهان، بشقاب، مرغ، جهان، آشپزی، خوشمزها، خوشمزه ها،
لینک های مرتبط :




 آهای آدم های خسته آموزش غذای حاضری!







فرض کنید ماده خامی دارید که می‌خواهید با آن شام درست کنید و آن را مقایسه کنید با وقتی می‌خواهید با ماده پخته‌ای غذا درست کنید. زمانی را که برای دومی صرف می‌کنید خیلی کمتر از اولی است. این 11 غذای حاضری برای روزهایی که خسته یا بی‌حوصله هستید و علاوه ‌بر این، غذای مانده‌ای در یخچال دارید که نمی‌خواهید آن را دور بریزید، مناسب است.



1- استروگانف

اگر گوشت و مرغ پخته یا سرخ شده از غذای قبل باقی مانده، می‌توانید با آن استروگانف درست کنید. اول مقداری پیاز تفت دهید. بعد قطعه‌های مرغ یا گوشت را رشته رشته برش دهید و به همراه قارچ حلقه شده در پیاز تفت دهید. سپس در ظرف را بگذارید تا قارچ آب بیندازد. بعد از چند دقیقه می‌توانید کمی خامه اضافه کنید و غذا را سرو کنید.





2- کوکوی گرد

کوکو را با هر چیزی می‌توان درست کرد. اگر سیب‌زمینی پخته، سبزیجات پخته، مرغ، گوشت چرخ شده، تن ماهی یا مواد این‌چنینی از روزهای گذشته باقی مانده، می‌توانید آنها را خرد کنید، با کمی تخم‌مرغ، ادویه و به مقدار لازم آرد مخلوط کنید و در تابه پهن کنید. می‌توانید این مواد را قلقلی کنید و به همراه مقداری سس گوجه در قابلمه بگذارید تا بپزد.





3- سوپ سبزیجات

اردورهای باقی‌مانده از شب بسیار برای پختن سوپ مناسب است؛ نخودفرنگی، ذرت، کدو یا هویج پخته. کافی است مقداری پیاز تفت دهید، این مواد را به آن اضافه کنید و آب مرغی که از پختن مرغ شب قبل باقی مانده را روی آن بریزید. می‌توانید با کمی تردیلا و جعفری سوپتان را تزئین کنید.





4- خوراک‌ها

بیشتر وقت‌ها مرغ یا گوشت خوراک یا خورش تمام می‌شود و فقط کمی از مواد آن باقی می‌ماند. در این صورت می‌توانید مواد خوراک را در تابه بریزید تا آبش تمام شود و به شکل یک سس دربیاید. سپس می‌توانید یک تکه مرغ را سرخ یا کباب كرده و به همراه این سس خوشمزه سرو کنید.





5- خوراک نان تست

اگر نان باگت یا نان تست از شب پیش باقی مانده، می‌توانید آنها را حلقه‌حلقه کنید و در فر یا توستر برشته کنید. سپس اگر گوشت یا مرغ باقی مانده دارید، می‌توانید آن را در رب گوجه‌فرنگی تفت دهید و روی نان‌ها بریزید. خورش یا خوراک‌های دیگر را هم می‌توانید با این نان‌ها سرو کنید.





6- شیربرنج

همیشه در مهمانی‌ها چلو اضافه می‌ماند. شما می‌توانید با این چلوها شیربرنج درست کنید. برنج کته برای این کار بهتر است اما می‌توانید شیربرنج را با برنج دمی هم درست کنید. برای اینکه شیربرنج خوشمزه‌تر شود از شب قبل تاحدی شیر روی آن بریزید که یک سانتی‌متر بالای سطح برنج قرار گیرد. سپس برنج را روی گاز بگذارید. وقتی برنج کاملا باز شد، مقداری شکر و گلاب به آن اضافه کنید.





7- سالاد

مرغ پخته، پنیر پیتزا، ذرت، گوجه، خیارشور، سبزیجات پخته، نان، سیب‌زمینی و تمام باقی‌مانده‌های غذا را می‌توانید با کمی سلیقه به یک سالاد خوشمزه تبدیل کنید. کافی است مقداری کاهو خرد کنید، کمی روغن زیتون و آبلیمو یا سرکه به آن اضافه و باقی مواد را با آن مخلوط کنید.





8- ساندویچ

حتی اگر خوراک مرغ یا گوشت، مایه ماکارونی یا حتی خورش باقی مانده، شما می‌توانید با کمی خلاقیت یک ساندویچ خوشمزه با آن درست کنید. کافی است گوشت‌ها را جدا کنید و کمی تفت دهید. سپس می‌توانید به همراه کمی خیارشور، کلم و گوجه فرنگی در نان باگت بگذارید و میل کنید.





9- سمبوسه

تن ماهی، سوسیس، سیب‌زمینی پخته یا حتی گوشت چرخ شده برای تبدیل شدن به مایه سمبوسه عالی هستند. می‌توانید آنها را با کمی تره و جعفری تازه و کمی شیره تمبرهندی تفت دهید و لای نان بپیچید. اگر نان‌ها را در روغن زیاد سرخ کنید، یک سمبوسه عالی خواهید داشت.





10- سوسیس و سیب‌زمینی

اگر فست‌فود داشتید و چیزی باقی مانده، می‌توانید مقداری سوسیس سرخ شده را خرد کنید و به همراه رب گوجه، فلفل دلمه‌ای و گوجه تفت دهید. اگر سیب‌زمینی سرخ شده هم داشتید به آن اضافه کنید و تفت دهید. اگر کمی جعفری یا ریحان هم به آن اضافه کنید غذای بسیار خوشمزه‌ای خواهید داشت.




11- پاستا

به همراه باقی‌مانده غذاها، سس پاستا هم می‌توان درست کرد. کافی است گوجه، فلفل دلمه‌ای، کدو، مرغ، گوشت قلقلی، گوشت چرخ شده یا مواد غذایی دیگر را خرد و مخلوط کنید و روی ماکارونی پخته بریزید. می‌توانید از سس گوجه یا سس سفید برای مزه‌دار کردن آن استفاده کنید.




نوع مطلب : آشپزی، تغذیه، خانه و آشپزخانه، 
برچسب ها : مجردی، آشپزی، فست فود، غذای حاضری، آماده،
لینک های مرتبط :



خانوم ها :
خورش گوجه سبز و چغاله بادام، ویژه بهار




چغاله بادام و گوجه‌سبز از آن دسته میوه‌هایی هستند كه تقریبا همه دوست‌شان دارند. اصولا همه می‌دانید كه خورش چغاله و خورش گوجه‌سبز چگونه تهیه می‌شوند، اما پیشنهاد می‌كنم با توجه به گرانی این نوبرانه‌های دوست‌داشتنی و لذیذ، خورشی مركب از هر 2 تهیه كنید و لذت ببرید. در این غذا گوجه‌سبز در حقیقت حكم چاشنی را دارد و در كنار دیگر مواد تشكیل‌دهنده این خورش، تركیبی بی‌نظیر و بهاری را به شما می‌دهد.



مواد لازم برای 4 نفر:

  • سینه مرغ بدون استخوان: 500 گرم، خورشی
  • نعناع و جعفری: 200 گرم، ساطوری شده
  • ترخون: 50 گرم، ساطوری شده
  • پیاز متوسط: یك عدد، ساطوری
  • چغاله بادام: 150 گرم، خردشده
  • گوجه سبز: 100 گرم
  • زردچوبه: یك قاشق چای‌خوری
  • فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری
  • روغن مایع: 6 قاشق غذاخوری
  • نمك: به میزان لازم
  • شكر: یك قاشق غذاخوری (اختیاری)

روش تهیه:

1- روغن را در یك قابلمه روی شعله متوسط داغ كرده و تكه‌های مرغ را 7-6 دقیقه در آن سرخ كنید تا برشته و طلایی شوند، سپس از قابلمه خارج كنید. پیاز را هم به همین صورت 5 دقیقه تفت دهید تا نرم و بلوری شود. پس از آن پیاز  را هم از ظرف خارج كنید.

2- در صورت نیاز كمی روغن اضافه كرده و سبزی را 5-4 دقیقه تفت دهید تا كمی رنگ بگیرد. چغاله بادام و گوجه‌سبز را اضافه كرده و مخلوط را 2-3 دقیقه دیگر تفت دهید.

3- مرغ و پیاز را همراه ادویه‌ و سبزی‌ها اضافه كرده و 2 پیمانه آب‌جوش به مواد اضافه کنید. پس از اینكه خورش به جوش آمد، در آن را بسته و شعله را كم كنید تا خورش حدود 30 دقیقه ریز جوش بزند. ادویه آن را اندازه كرده و با چلو سرو كنید. اگر مایلید خورش ملس شود، شكر را در 5‌دقیقه آخر به آن اضافه كنید.

نكات:

1- اگر می‌خواهید خورش غلیظ‌تر شود، یك قاشق چای‌خوری آرد ذرت را در چند قاشق غذاخوری آب سرد حل كرده و در 10 دقیقه آخر خورش اضافه كنید.

2- اگر با هسته گوجه‌سبز مشكل دارید، قبل از پخت هسته آنها را بگیرید.




نوع مطلب : آشپزی، خانه و آشپزخانه، 
برچسب ها : گوجه سبز، چاخاله بادام، خورشت بهاری، آشپزی،
لینک های مرتبط :
پنجشنبه 29 فروردین 1392



چكدیرمه ؛ پلوی سنتی تركمن


اگر تاكنون مهمان تركمن‌ها شده‌اید و چكدیرمه خورده‌اید، حتماً مزه‌ی آن را هنوز زیر دندان دارید. هرگاه كه گفت و گویی با دیگران درباره‌ی انواع غذاهای اقوام ایرانی داشته ‌باشیم، چكدیرمــــــه نخستین غذایی است كه از جامعه‌ی تركمن بر زبان می‌آید. برخی می‌گویند مثل استانبولی است اما از آن خیلی خوش مزه‌تر. بعضی دیگر می‌گویند نظیر این نوع غذا را  ندیده‌ایم. شاید عده‌ای هــــــم بگویند به‌خاطر روغن زیادش به مزاج ما سازگار نیست ،یا از چربی و گوشت پرهیز داریم اما بـــــارها اتـفاق افتاده ‌است كه در ملاقات‌ها و برخوردهای دوستانه، تقاضای دعوت شدن به چكدیرمه كرده‌اند...

اكنون می‌خواهیم شما را  به آشپزخانه‌ی تركمن و به پختن و خـــــــوردن یـــك چكدیرمه‌ی بسیار لذیذ دعوت كنیم. اگرچه به توصیه‌ی پزشك از گوشت قرمز و چربی پرهیز دارید، اما با یك بار خوردن برای شما مشكلی پیش نمی‌آید بلكه مزه‌‌ی این غذای آسان‌پخت تركمن را بـــرای همیشه در خاطر خواهید داشت.

مواد لازم براى تهیه‌ی غذا برای چهار نفر:

برنج: 800گرم

روغن: بین 130 تا 150 گرم

گوشت گوساله یا بره‌ی شش ماهه با استخوان: 400 گرم (یا 400 گرم گوشت مرغ)

پیاز: یك عدد متوسط

رب گوجه‌فرنگی: 3 یا 4 قاشق غذاخوری

نمك: به مقدار لازم

همراه غذا: ماست،ترشی، سبزیجات و سالاد

طرز تهیه:

ابتدا روغن را در دیگ ته‌گرد چدنی می‌ریزیم. پس از داغ شدن روغن ،گوشت را به‌اندازه‌ های 50 گرمی قطعه‌قطعه می‌كنیم و با روغن داغ حدود ده دقیقه تفت می‌دهیم تا رنگش مایل به قهوه‌ای شود.در این مرحله پیاز خوردشده‌را در دیگ می‌ریزیم. برای این كه پیاز نسوزد، حرارت اجاق را كمتر می‌كنیم تا حدود 25 دقیقه به آرامی با گوشت پخته‌شود.برخی دوست دارند چكدیرمه به رنگ قهوه‌ای سیر درآید بدین خاطر گوشت و پیاز را در این مرحله باحرارت بیشتر می‌پزند. اكنون رب‌گوجه را بیفزایید تا در اثر پختن ،حالت طبیعی و طعم خامى خود را از دست بدهد.دراین مرحله حدود دو لیتر آب یا كمتر از آن - بسته به نوع برنج- در دیگ می‌ریزیم و شعله‌ی اجاق رابیشتر می‌كنیم تاآب بجوشد . بعد جوشش آب را خیلی آرام می‌كنیم ولی به شكلی كه از جوش نیفتد.

پختن غذا حدود دو ساعت طول می كشد؛ تا زمانی كه تقریباً نیم لیتر از آب تبخیر شود. برنج شسته و آماده را درون دیگ می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم.مزه‌ی نمك را می چشیم و به میزان دل خواه تنظیم می‌كنیم.آب حدود چهار سانتی‌متر بالاتر از برنج باید باشد.شعله را بالا برده، بلافاصله پس از به جوش آمدن كم می‌كنیم تا برنج به آرامی آب را به خود بكشد.( نام غذا چكدیرمه از این مرحله یعنی جذب آب به برنج گرفته‌شده‌است) پس از حدود 15دقیقه كه آب به طور كامل كشیده شد،با ته كفگیر روی برنج می زنیم تا مطمئن شویم كه ته برنج هیچ آبی نمانده است.

در این مرحله برنج را از ته دیگ به طور كامل از تمام جوانب برمی گردانیم.اگر تشخیص دادید كه برنج خام است و با دم كردن پخته نمی شود،نصف لیوان آب روی برنج بریزید.اگر ته دیگ نیاز دارید شعله را كمی بیشتر كنیدوگرنه با حرارت كمتر برنج حدود بیست دقیقه بر اثر بخار پخته می شود.

مراحل تهیه ی چكدیرمه:

1- ریختن روغن در دیگ چدنی و داغ كردن آن

2- تفت دادن گوشت در روغن

3-كم نمودن حرارت و سرخ كردن پیاز

4- افزودن رب گوجه و پختن آن

5- افزودن حدود دو لیترآب و بالا بردن شعله ی اجاق

6- تبخیر حدود نیم لیتر آب براثر جوشیدن

7- ریختن برنج در دیگ و افزودن حرارت شعله برای چند لحظه تا حد جوشش آب

8- كاستن حرارت و جذب شدن آب به برنج در طی 15 دقیقه

9- برگرداندن برنج با كفگیر از ته به روی دیگ

10- پختن غذا با حرارت كم در حدود 20 دقیقه





نوع مطلب : آشپزی، خانه و آشپزخانه، خانه و خانواده، 
برچسب ها : چكدیرمه، پلو، ترکمن، آشپزی،
لینک های مرتبط :





موضوعات
آمار وبلاگ
  • کل بازدید :
  • بازدید امروز :
  • بازدید دیروز :
  • بازدید این ماه :
  • بازدید ماه قبل :
  • تعداد نویسندگان :
  • تعداد کل پست ها :
  • آخرین بازدید :
  • آخرین بروز رسانی :
امکانات جانبی
 
 
بالای صفحه
 
شبکه اجتماعی فارسی کلوب | Buy Website Traffic | Buy Targeted Website Traffic