تبلیغات
دائرة المعارف ایرانی ویکی ما - مطالب آشپزی
 
دائرة المعارف ایرانی ویکی ما
فکر زیبا بهتر از روی زیبا * لبخند بزن بانوی مهر
درباره وبلاگ



>
افزایش بازدید رایگان
کسب درآمد قانونی از اینترنت
مدیر وبلاگ : الهه سبز
نویسندگان
افرادی که مرغ کامل خریداری می کنند، اصولا بال آن را یا برای کباب کردن یا برای سوپ، جداگانه بسته بندی می کنند. اما از بال می توان پیش غذاهای خوشمزه تری هم تهیه کرد. در ادامه مطلب 4 مدل مختلف را برایتان آموزش داده ایم.

بال با طعم سیر و کره

•    زمان تهیه: 25 دقیقه
•    زمان استراحت: 60 دقیقه
•    زمان: پخت: 50 دقیقه
•    تعداد: 6 نفر



مواد لازم

•    12 عدد بال مرغ
•    6 قاشق غذاخوری کره (85 گرم)
•    یک حبه سیر رنده شده
•    ¼ پیمانه سس فلفل
•    نمک یددار

طرز تهیه

1. یک قابلمه کوچک را بردارید و حدود 3 سانتی متر آب داخل آن بریزید، یک سبد فلزی روی آن بگذارید و روی حرارت قرار دهید. در قابلمه را بگذارید تا آب بجوشد.

2. نوک بال ها را جدا کنید و آنها را تمیز بشویید و خشک کنید. همه آنها را داخل سبد روی قابلمه بریزید، شعله را کم کنید و به مدت 10 دقیقه بگذارید بخارپز شوند. سپس بال ها را از داخل سبد خارج و آنها را روی دستمال حوله ای خشک کنید. سپس به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.

3. فر را بادمای 425 درجه فارنهایت روشن کنید. بال ها را به مدت 20 دقیقه روی توری فر بپزید تا طلایی شوند. بال ها را برگردانید و 20 تا 30 دقیقه دیگر بپزید تا بال ها کاملا طلایی و برشته شوند.

4. در یک کاسه بزرگ، کره، نمک  و سیر را با هم مخلوط کنید و بال ها را پس از پخت، داخل این مواد بغلتانید و گرم سرو کنید.


بال با طعم پنیر بلوچیز

•    زمان تهیه: 15 دقیقه
•    زمان استراحت: 30 دقیقه
•    زمان پخت: 10 دقیقه
•    تعداد: 6 نفر



مواد لازم 

برای سس

•    یک پیمانه ماست خامه ای
•    ¼ پیمانه پنیر بلوچیز خرد شده
•    دو قاشق غذاخوری پیاز قرمز رنده شده
•    دو قاشق غذاخوری گشنیز ریز شده
•    نمک و فلفل سیاه

برای بال

•    روغن زیتون
•    1.5 پیمانه آرد کامل
•    نمک و فلفل سیاه
•    3 قاشق غذاخوری پودر چیلی
•    1.5 قاشق چایخوری پودر سیر
•    1400 گرم بال مرغ
•    نصف پیمانه سرکه قرمز
•    1 یا دو قاشق فلفل قرمز پوره شده
•    یک قاشق غذاخوری پودر فلفل مکزیکی
•    یک قاشق غذاخوری خردل
•    یک قاشق غذاخوری عسل
•    یک قالب کره
•    گشنیز تازه برای تزئین

طرز تهیه

1. روش تهیه سس: ماست، بلوچیز، پیاز قرمز، گشنیز و نمک و فلفل را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید. حدود 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

2. روش تهیه بال: روغن زیتون را داخل تابه گرم کنید.

3. در یک کاسه بزرگ، آرد، نمک، فلفل، یک قاشق غذاخوری پودر چیلی و پودر سیر را با هم مخلوط کنید. به بال ها نمک و فلفل بزنید و آنها را داخل مخلوط آرد بزنید تا سطح بال ها با آرد پوشیده شود. تکان دهید آرد اضافه ریخته شود و سپس داخل تابه قرار دهید تا سرخ شوند. حدود 8 تا 10 دقیقه برای تفت دادن بال ها کافی است.

4.  در یک تابه دیگر، پوره فلفل، سرکه قرمز، دو قاشق غذاخوری پودر چیلی و پودر مکزیکی را با هم مخلوط کنید و بگذارید روی حرارت متوسط گاز بجوشد. سپس از روی شعله بردارید و خردل، یک قاشق چایخوری نمک، عسل و کره را اضافه کنید تا نرم و یکدست شوند. بال ها را داخل تابه بریزید و خوب هم بزنید تا همه مواد به خورد آنها برود.

5. در آخر، با گشنیز خرد شده سرو کنید.


بال مرغ به سبک ویتنامی

•    زمان تهیه: 22 دقیقه
•    زمان استراحت: 18 دقیقه
•    زمان پخت: 10 دقیقه
•    تعداد: 6 نفر



مواد لازم

•    1400 گرم بال مرغ
•    دو قاشق غذاخوری سیر خرد شده
•    ¼ پیمانه موسیر خرد شده
•    ¼ پیمانه زنجبیل خرد شده
•    3 قاشق غذاخوری قسمت سفید پیازچه
•    سه قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
•    1/3 پیمانه سس ماهی
•    3 قاشق غذاخوری آب لیموترش
•    3 قاشق غذاخوری روغن بادام زمینی
•    نمک
•    ¼ پیمانه بادام زمینی بوداده
•    ¼ پیمانه گشنیز تازه خرد شده

طرز تهیه

1. سیر، پیازچه، زنجبیل، موسیر، شکر قهوه ای، سس ماهی، آب لیموترش و روغن بادام زمینی را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. سپس داخل غذاساز بریزید تا پوره شوند.

2. بال ها را روی زغال کباب کنید. کمی که رنگ آنها عوض شد، چاشنی آماده شده را روی آنها بریزید و 8 تا 10 دقیقه دیگر کباب کنید تا حسابی ترد و برشته شوند.

3. آنها را در ظرف بچینید و با روغن بادام زمینی و گشنیز تازه سرو کنید.


بال مرغ تند و پرادویه

•    زمان تهیه: 40 دقیقه
•    زمان استراحت: 60 دقیقه
•    زمان پخت: 10 دقیقه
•    تعداد: 6 نفر



مواد لازم

برای چاشنی

•    یک قاشق غذاخوری نمک
•    یک قاشق غذاخوری فلفل قرمز خرد شده
•    دو قاشق چایخوری فلفل هندی
•    دو قاشق چایخوری ادویه مرغ
•    یک قاشق چایخوری فلفل لیمویی
•    فلفل سیاه

برای بال

•    1400 گرم بال مرغ
•    دو عدد تخم مرغ درشت
•    دو قاشق غذاخوری سس فلفل
•    یک قاشق غذاخوری پرک فلفل قرمز
•    یک قاشق چایخوری فلفل هندی
•    فلفل سیاه
•    دو پیمانه آرد کامل
•    روغن سرخ کردنی

برای سس

•    یک پیمانه خامه ترش
•    دو قاشق غذاخوری ترب کوهی
•    ¼ پیمانه سس چیلی
•    نصف قاشق چایخوری فلفل هندی
•    نمک و فلفل سیاه

طرز تهیه

1. برای تهیه چاشنی، همه مواد چاشنی را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. دو قاشق غذاخوری از آن را در کاسه ای دیگر جداگانه نگهدارید.

2. به بال ها نمک و فلفل سیاه بزنید و یک ساعت در یخچال بگذارید.

3. تخم مرغ، سس فلفل، پرک فلفل قرمز، فلفل هندی، یک قاشق چایخوری فلفل سیاه را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. آرد را در یک کاسه عمیق بریزید.

4. در یک تابه عمیق، حدود 3 سانتی‌متر روغن گیاهی بریزید و آن را داغ کنید. بال ها را داخل مخلوط تخم مرغ فرو کنید، سپس داخل  آرد بغلتانید و سپس داخل روغن داخل بگذارید. 8 تا 10 دقیقه هر کدام از بال ها را سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. بال ها را از روغن خارج و روی دستمال حوله ای قرار دهید.

5. برای تهیه سس، خامه ترش، ترب کوهی، سس چیلی، فلفل هندی، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. بال را با این سس تند و آتشین سرو کنید.



نوع مطلب : تغذیه، آشپزی، 
برچسب ها : روش‌های تهیه بال‌ مرغ، بال‌ مرغ خوشمزه، تهیه بال‌ مرغ، بال‌ مرغ، پنیر بلوچیز،
لینک های مرتبط :
 این کیک آنقدر خوشمزه و خوش منظره است که می توانید آن را برای دسر مهمانی یا جشن تولد هم سرو کنید.



مواد لازم:

•    خمیر پای
•    4 قاشق غذاخوری کره آب شده
•    4 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
•    سه چهارم فنجان عصاره ذرت تیره
•    نیم فنجان شکر قهوه ای
•    3 عدد تخم مرغ بزرگ
•    1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
•    1 قاشق چایخوری طعم دهنده کیک (اختیاری)
•    نیم قاشق چایخوری نمک
•    2 فنجان کماج گردوی خرد شده
•    1 فنجان خامه کیک



دستور تهیه:

1. برای شروع خمیر این کیک را روی سطحی که آرد پاشیده اید، روی کاغذ روغنی، باز کنید تا حدود نیم سانت ضخامت داشته باشد.



2. با قلم مویی 1 قاشق کره روی آن بمالید. کره را برای آن می مالیم که دارچین روی خمیر بچسبد. بقیه کره آب شده را برای مواد داخل کیک نگه دارید.

3. دو قاشق دارچین را روی خمیر بپاشید و خوب با دستتان دارچین را روی خمیر پخش کنید.



4. از گوشه کاغذ روغنی برای شروع به پیچیدن و رول کردن خمیر استفاده کنید و آن را خوب و محکم بپیچید.



5. از چاقوی تیزی برای بریدن این رول به تکه هایی با پهنای یک سانت استفاده کنید. اگر دیدید که خمیر خیلی نرم شده و از هم می پاشد، آن را کمی در فریزر بگذارید تا سفت شود و خوب بریده شود.



6. داخل قالب فر را چرب کنید یا با دست کمی کره داخلش بمالید. حالا تکه ها مارپیچ دارچینی را داخل آن بچینید بطوریکه کاملاً نزدیک بهم بوده و بهم بچسبند.



7. وقتی همه تکه ها را داخل آن جا کردید، شروع به پهن کردن و چسباندن آنها بهم با انگشت نمایید و خوب آنها را بهم فشرده کنید تا فضایی بین آنها خالی نماند. لبه های اضافی را با چاقو ببرید. سپس آن را در یخچال بگذارید تا مواد داخل کیک را آماده کنید. فر را در دمای 375 درجه فارنهایت تنظیم کنید.



8. برای درست کردن مواد داخل کیک، در کاسه بزرگی، عصاره ذرت و شکر قهوه ای را مخلوط کنید. آنها را خوب بزنید تا گلوله های شکر باقی نمانند. این مخلوط غلیظ و چسبناک خواهد بود. 3 قاشق باقیمانده از کره آب شده را هم اضافه کنید و هم بزنید. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و خوب هم بزنید. در نهایت، همه چاشنی ها، از جمله وانیل، نمک، دارچین باقیمانده و طعم دهنده کیک را اضافه کنید و همه آنها را خوب مخلوط کنید.



9. وقتی همه مواد را مخلوط کردید، گردوها (پی کان یا گردوی گرمسیری) را روی خمیر دارچینی بریزید و سپس به آرامی مایعی که آماده کرده بودید را روی آنها بریزید. حالا آن را روی ظرف فر که رویش کاغذ روغنی کشیده اید بگذارید و دور آن فویل بکشید. حالا آن را 15 دقیقه در فر در دمای 375 درجه فارنهایت بگذارید.





10. بعد از 15 دقیقه، پای را از فر درآورید. اگر فویل دور آن نکشیده بودید، قبل از آنکه مواد روی پای بپزد، خمیر آن می سوخت. با کشیدن فویل به دور خمیر، اجازه می دهید که مواد داخل آن نیم پز شوند و حالا فویل را پاره کنید و دمای فر را به 350 درجه برسانید و بگذارید 20 تا 25 دقیقه بدون فویل بپزد.

11. حالا وقتی پای را از فر درمی آورید وسط آن پف کرده است و کمی هم سطح آن ترک خورده است. بگذارید پای در دمای اتاق سرد شود. وقتی سرد شد، نوبت به تزئین روی آن می رسد. اگر خامه ای که دارید سفت و غلیظ است، کمی با شیر آن را رقیق کنید تا به راحتی از قاشق بچکد. حالا قاشق را بردارید و آنطور که دوست دارید کیک را تزئین کنید.



12. کیک پای گردویی آماده است. آن را برش بزنید و سرو کنید.





نوع مطلب : آشپزی، تغذیه، 
برچسب ها : پای گردویی دارچینی، پای گردویی، پای دارچینی، پای، سوپر خوشمزها، شکمو ها، خوشمزه ها،
لینک های مرتبط :






یکی از خوبی های تابستان این است که می توانید با میوه های تابستانی لواشک درست کنید و برای پائیز و زمستان کنار بگذارید.


اگر به طبیعت رفتید و توانستید تمشک جمع کنید، کمی از آن را برای لواشک کنار بگذارید. در اینجا طرز تهیه لواشکی با طعم تمشک و لیمو و نعناع را آموزش می دهیم که امیدواریم خوشتان بیاید.



مواد لازم:

•    3 فنجان تمشک سیاه
•    ربع فنجان برگ نعناع
•    ربع فنجان عسل
•    2 قاشق غذاخوری آب لیمو
•    تراشه های پوست لیمو
•    کاغذ پوستی

دستور تهیه:

1. فر را بگذارید در دمای 170 درجه فارنهایت گرم شود. تمشک ها، برگ های نعناع، عسل، تراشه های پوست لیمو و آب لیمو را داخل مولینکس یا بلندر بریزید و آنها را 30 ثانیه مخلوط کنید تا نرم و یکنواخت شوند. اگر از تخم و دانه میوه ها خوشتان نمی آید، این مخلوط را چند بار از صافی بگذرانید.



2. روی سینی فر کاغذ پوستی پهن کنید. پوره حاصل را روی کاغذ بریزید و با قاشقی خوب آن را پهن کنید. این سینی را داخل فر بگذارید و حدود 6 ساعت بپزید تا دیگر خیس نباشد.

3. سپس از فر درآورید و با قیچی کاغذ را به دو نیم ببرید. سپس کاغذها را به شکل سیگار برگ بپیچید.



4. در آخر این رول میوه ای را به قطعات کوچک تری ببرید و سرو کنید. بهتر است برای نگهداری به مدتی طولانی تر، آنها را در ظروف بدون هوا نگهداری کنید. برای سرو کردن، کاغذ آنها را بکنید و دور بیندازید.




نوع مطلب : آشپزی، تغذیه، 
برچسب ها : لواشک لیمو، طرز تهیه لواشک، نعناع، لواشک تمشک، تمشک،
لینک های مرتبط :




 دسرهای مختلفی می توان با ژله و ژلاتین های رنگی درست کرد و این کار فقط خلاقیت و حوصله می خواهد و نه چیز دیگری. در اینجا با چند تکه ژله رنگی، دسری با مدل شیشه شکسته درست می کنیم:

 

مواد و وسایل لازم:

  • 4 ظرف مربعی کوچک
  • 4 طعم مختلف از ژله به 4 رنگ
  • 1 قوطی شیر شیرین شده غلیظ
  • 2 بسته ژلاتین غیر طعم دار

 

طرز تهیه:

- برای هر طعم، هر بسته پودر ژله را در یک فنجان آب داغ حل کنید. سپس آن را در ظرفی بریزید و بگذارید سرد شود. یک شب بماند بهتر است. یا اینکه حداقل 3 ساعت در یخچال بگذارید تا سرد شود و ببندد.

- فقط یک فنجان آب به هر بسته پودر ژله اضافه کنید.

- دستورالعمل روی بسته پودر ژله مبنی بر ریختن دو فنجان آب را فراموش کنید. فقط 1 فنجان آب بریزید تا ژله های شما کاملاً سفت باشند و بتوانید آنها را به خوبی به شکل مکعب برش بزنید.



- بعد از سرد شدن و بستن هر چهار طعم، آنها را به شکل مکعب های هم اندازه برش بزنید.

- با دقت این مکعب های رنگی را در ظرف دیگری مخلوط کنید تا رنگین کمانی از ژله ها درست شود.



- در کاسه ای جداگانه، 2 بسته ژلاتین را داخل نیم فنجان آب سرد بریزید. وقتی ژلاتین عمل آمد، یک و نیم فنجان آب جوش داخلش بریزید و آن را حل کنید. حالا شیر غلیظ را اضافه کنید. خوب هم بزنید و بگذارید سرد شود. حالا این مخلوط سرد شده را روی ژله ها بریزید و بگذارید شب بماند تا سرد شود و ببندد.



- حالا زمان آن رسیده که این مخلوط سفت شده را به هر شکلی که دوست دارید برش بزنید و سرو کنید.




نوع مطلب : دسر، آشپزی، 
برچسب ها : ژله شکستنی، ژله، شکستنی،
لینک های مرتبط :

این غذاها خوش اخلاقتان می کنند!



پزشكان به تازگی دریافته اند كه دانه ها و به خصوص لوبیا می تواند به درمان افسردگی افراد كمك فراوانی بكند.
دانه هایی مانند لوبیا، به خاطر خواص مغذی كه دارند می توانند برای درمان بسیاری از بیماری ها از جمله كم خونی، دیابت و همینطور ضعف و احساس خستگی و ناتوانی ناشی از بیماری كم كاری تیروئید بكار روند.

گفتنی است در تركیبات لوبیا ماده ای به نام تریپتوفان وجود دارد كه یك اسید آمینه است و می تواند باعث بهبود خلق و خو و خوشرفتاری و رفع افسردگی در افراد شود.

بررسی ها نشان می دهند، از دیگر مواد طبیعی برای رفع استرس و بهبود خلق و خو، استفاده از سبزیجات با برگهای سبز تیره ، ماهی قزل آلا و شكلات تیره با تلخی 70 درصد به بالا است كه می توانند باعث بهبود عملكرد اعصاب در افراد شوند.




نوع مطلب : بهداشت و تغذیه، آشپزی، تغذیه، 
برچسب ها : غذاهای خوش اخلاق، خوش اخلاق، غذاها، غذا، تغذیه،
لینک های مرتبط :






مجله زندگی ایده آل:
 سینه مرغ پر شده با سبزیجات، تخم‌مرغ آبپز و انواع پنیر و مخلفات دیگر غذایی همیشه محبوب است. لازم نیست برای پر كردن رولت زیاد فكر كنید. در یخچال را باز كنید تا ببینید تقریبا از تمام مواد موجود برای پر كردن سینه مرغ می‌توانید استفاده كنید.



مواد لازم برای 4  نفر:

  •   سینه مرغ بدون استخوان: 4 عدد
  •  هویج: یك عدد،‌خلالی
  •  تخم‌مرغ آبپز: 2 عدد خردشده
  •  سیب‌زمینی آبپز: یك عدد خلالی
  •  نخود فرنگی آبپز: یك‌چهارم پیمانه
  •  نمك و فلفل: به میزان لازم  
  •  روغن: 4 قاشق غذاخوری

نخودفرنگی: هم به عنوان سحری و هم در وعده افطار نخودفرنگی را فراموش نكنید. این منبع بزرگ انواع ویتامین‌های B1،B2،B6و B12 و نیز آهن و مواد معدنی انرژی روزانه شما را فراهم كرده و خستگی‌تان را رفع می‌كند.

سیب‌زمینی: از ویژگی‌های این گیاه دوست‌داشتنی كه مرتبط با ماه رمضان است،  هضم آسان آن است، بنابراین برای وعده افطار مناسب است. سیب‌زمینی باعث بالا‌ آمدن میزان قند خون بدن شده و در زمان افطار آن را تنظیم می‌كند. در عین حال به عنوان تسكین‌دهنده زخم معده نیز شناخته می‌شود.

120 گرم گوشت مرغ، 70درصد پروتئین مورد نیاز بدن را برآورده می‌كند، تمام این ویژگی‌ها در كنار قیمت مناسب و پخت سریع مرغ را به گل سرسبد وعده‌های غذایی ماه مبارك رمضان تبدیل كرده است.

هویج: تنظیم‌كننده طبیعی قندخون، پایین آورنده كلسترول خون (قابل توجه كسانی كه در ماه رمضان افزایش وزن و چربی پیدا می‌كنند) و تقویت‌كننده سیستم ایمنی.

تخم‌مرغ: ارزش غذایی یك تخم‌مرغ، برابر 30 گرم گوشت قرمز است، بنابراین باید حتما در برنامه غذایی ماه مبارك رمضان قرار بگیرد، اما توجه داشته باشید كه نیمرو و املت باعث تشنگی می‌شود پس بهتر است آبپز و با كمی نمك و آبلیمو خورده شود.

مرغ: آچار فرانسه پروتئین‌ها، با اینكه نیازهای انرژی بدن را به خوبی تامین می‌‌كند اما فاقد كلسترول بد و چربی‌های بالاست.

1- رولت‌ها را می‌توانید روی صفحه مشبك كباب كنید. اما باید حرارت قوی و بدون شعله باشد تا رولت مغزپخت شود.

2- رولت مرغ را با سیب‌زمینی سرخ كرده، برنج، پاستا و انواع سس و سالاد می‌توانید به عنوان غذای اصلی یا پیش‌غذا سرو كنید.

روش تهیه:

1 -
 سینه‌های مرغ را داخل كیسه فریزر قرار داده و با وردنه بكوبید تا ضخامت آن به  3 میلی‌متر برسد اما پاره نشود. این كار را باید به آرامی انجام داد.

2 - سینه‌‌های مرغ را نمك و فلفل پاشیده و چرب كنید. داخل هر سینه را با هویج، تخم‌مرغ، نخود فرنگی و سیب‌زمینی پر كرده و روی آن كمی نمك و فلفل بپاشید.

3 - رولت‌ها را پیچیده و با نخ پرك یا خلال دندان آنها را محكم كنید. برای پختن رولت‌ها 2 راه وجود دارد؛ یا 40 دقیقه آنها را در دمای 180 درجه سانتی‌گراد  در فر برشته كنید یا بعد از سوراخ كردن بیرون آن رولت‌ها را در سس گوجه‌فرنگی بپزید و سرو كنید.




نوع مطلب : آشپزی، 
برچسب ها : جذاب‌ترین مرغ جهان، بشقاب، مرغ، جهان، آشپزی، خوشمزها، خوشمزه ها،
لینک های مرتبط :


بفرمایید شربت خیار!


تشنگی در این روزهای گرم، بیش از هر زمان دیگری زمینه ضعف و خستگی را فراهم می کند. روزه داری و در پی آن توجه نکردن به اصول تغذیه در بروز این حس ناخوشایند تاثیر می گذارد...

البته در این بین رعایت اصل تنوع می تواند تا حدودی کارگشا باشد. ما نیز به همین بهانه به سراغ شربت خیار و زعفران رفته ایم و طرز تهیه این نوشیدنی سنتی را در «دستور آشپزی» این هفته برایتان شرح داده ایم تا شما نیز در بین افطار تا سحر، لیوانی از آن را تهیه و میل کنید.

مقدار کالری

مواد غذایی یاد شده در مجموع دارای ۱۹۰ کیلوکالری انرژی هستند که در صورت به دست آمدن ۴ لیوان شربت از این محتویات، مقدار کالری که با خوردن هر لیوان از این شربت به بدن می رسد، ۵/۴۷ کیلوکالری خواهد بود. البته با افزودن هر قاشق غذاخوری سکنجبین، مقدار کالری دریافتی ۴۰ کیلوکالری دیگر نیز اضافه خواهد شد.

همراه این نوشیدنی

از آنجا که این نوشیدنی طعم منحصربه فردی دارد، بهتر است آن را با خوراکی دیگری میل نکنید اما می توانید مقدار یخ اضافه شده را افزایش دهید و حتی از یخ های بسیار خرد شده استفاده کنید. به جای سکنجبین هم می توانید از عسل استفاده کنید تا به این ترتیب ارزش تغذیه ای نوشیدنی تان بیشتر شود.

طـرز تـهـیـه

ابتدا یک لیتر آب را با نصف استکان زعفران آب شده مخلوط کنید. در ته لیوانی بلند و بلوری، ۳ برگ نعناع تازه قرار دهید و روی آنها یخ بریزید. سپس آب زعفرانی را به لیوان یخ اضافه کنید ولی یک سوم لیوان را خالی بگذارید. در آخر نیز یک چهارم خیار رنده شده را به لیوان اضافه کنید. به این ترتیب شربت شما آماده خوردن خواهد بود.

مـواد لازم (برای ۴ نفر)


خیار/۲عدد/۲۵کیلوکالری

سکنجبین/۴قاشق غذاخوری/۱۶۰کیلوکالری

برگ تازه نعناع/۱۲برگ/۵کیلوکالری

زعفران/به میزان دلخواه/۰کیلوکالری

یخ/به میزان دلخواه/۰کیلوکالری

پیشنهاد سرآشپز

سامان گلریز

مدرس آشپزی

۷ راز شربت خیار

با گرم شدن هوا، بازار مصرف انواع شربت و آبمیوه رونق دوباره ای می گیرد. پس از بازگشت به خانه، اولین خوراکی که می تواند خستگی کار روزانه را از تن به در بیاورد، نوشیدن یک لیوان آب خنک، شربت یا آبمیوه است اما در بین این نوشیدنی ها برخی قدیمی تر و در اصطلاح سنتی هستند؛ مثل شربت خیار و زعفران که از قدیم رسم بود آن را در لیوان های بزرگ و بلوری که به آنها لیوان های حمامی می گفتند، سرو کنند. طرز تهیه این شربت به رعایت نکته های ظریفی نیاز دارد که به ترتیب عبارتند از:

۱. اگر طعم سکنجبین را نمی پسندید، می توانید به جای آن از نبات زعفرانی، شیره توت یا عسل برای شیرین کردن این شربت استفاده کنید.

۲. خیاری که برای تهیه این شربت استفاده می کنید، باید بوته ای باشد، نه گلخانه ای. در ضمن، بهتر است خیار را با پوست رنده کنید و به شربت بیفزایید.

۳. برخی به اشتباه به این شربت گلاب اضافه می کنند. در صورتی که به اندازه کافی دارای طعم هست و نیازی به اضافه کردن گلاب برای طعم دادن به آن نیست.

۴. اگر می خواهید شربت را چند ساعت بعد از تهیه سرو کنید، بهتر است تمام اجزای آن را با هم مخلوط کنید اما یخ نریزید. این کار باعث می شود نوشیدنی تان بوی یخچال به خود نگیرد و طعم تازگی خود را حفظ کند.


۶. اگر افزودن نعناع تازه باعث ترش کردن شما می شود، می توانید آن را حذف کنید. البته هیچ جایگزینی به جای این برگ وجود ندارد که به شما پیشنهاد کنیم.
۵. هنگام سرو این شربت آن را در لیوان های بلند بلوری بریزید و از ریختن آن در لیوان های کوتاه و رنگی یا لیوان هایی که دیواره های کدری دارند، خودداری کنید.

۷. می توانید آب را با گل سرخ پودر شده یا برگ نعناع مخلوط و در قالب های بلند و باریک یخ بریزید و هنگام سرو این شربت، از این یخ های بلند و کشیده برای تزیین استفاده کنید.

اگر فشارخون دارید

بهتر است شربتتان را با حداقل شیرین کننده میل کنید. در ضمن می توانید به آن کمی هم آبلیموی تازه بیفزایید. این کار باعث می شود نوشیدنی ای را میل کنید که به تنظیم فشار خونتان کمک می کند.

اگر یبوست دارید

گاهی نخوردن مایعات نیز به میزان کافی باعث بروز یبوست می شود به همین دلیل به شما توصیه می کنیم حداقل در این روزهای گرم بین وعده افطار تا سحر حداقل ۲ لیوان از این نوشیدنی را میل کنید.

اگر دیابت دارید

بهتر است میزان شیرین کننده این شربت را به نصف کاهش دهید و آن را با یخ و خیار فراوان میل کنید. به این ترتیب با نوشیدن آن احتمال افزایش قندخونتان به حداقل ممکن خواهد رسید.

ساقی اخوان





نوع مطلب : دسر، آشپزی، 
برچسب ها : شربت خیار، شربت، خیار، نوشیدنی، پیشنهاد خنک، خنک،
لینک های مرتبط :


آشپزی: نگذارید ماکارونی دم بکشد


نگذارید ماکارونی دم بکشد

ارزش غذایی ماکارونی طی فرایندی که از مرحله خرید تا طبخ آن طی می‌کند دستخوش تغییرهای زیادی می‌شود...

درواقع هرچه موادغذایی طبیعی‌تر مصرف شوند، نمایه گلایسمی‌شان کمتر است و هر چقدر عملیات فراوری در آنها بیشتر انجام شود، نمایه گلایسمی‌شان افزایش پیدا می‌‌کند. نحوه پخت ماکارونی نیز در افزایش نمایه گلایسمی‌ آن نقش موثری دارد به‌ این ترتیب که با دم کردن ماکارونی یا حتی برنج، نمایه گلایسمی موادغذایی به میزان قابل‌ملاحظه‌ای افزایش پیدا می‌‌کند زیرا با ‌این عملیات ضریب هضم غذا بیشتر می‌شود و به‌آسانی قندخون را افزایش می‌دهد. البته ماکارونی جوشیده، نمایه گلایسمی پایینی دارد اما با دم‌کردن ماکارونی و خوردن آن، قندخون ۲ برابر بیش از مصرف ماکارونی آبکش‌شده بالا می‌رود. از نظر تغذیه‌ای مصرف غذاهای دارای نمایه گلایسمی بالا به دلیل بالابردن قندخون در مدت زمانی کوتاه، مناسب نیست و امکان ابتلا و تشدید بیماری‌هایی مانند فشارخون، بیماری‌های قلبی، دیابت و حتی چاقی را افزایش می‌دهد، بنابراین بهتر است برای پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های یادشده از غذاهای با نمایه گلایسمی پایین در برنامه غذایی استفاده کنید.


مصرف چنین غذاهایی به بیماران دیابتی نیز به هیچ‌وجه توصیه نمی‌شود چون مصرفشان به‌شدت قندخون را افزایش می‌‌دهد و آنها نمی‌‌توانند در زمان مشخص آن را به حد ثابت نگه‌دارند. در بیماران قلبی نیز افزایش قندخون باعث تولید کلسترول می‌شود که عامل مهمی در وخیم‌تر کردن حال‌ این بیماران است. به همین دلیل بیماران دیابتی و قلبی‌-عروقی بهتر است در کمترین مقدار ممکن موادغذایی با نمایه گلایسمی ‌بالا را مصرف کنند.
به همین دلیل است که به افراد سالم توصیه می‌شود تا جایی که می‌توانند موادغذایی با‌ نمایه‌گلایسمی‌ بالا استفاده نکنند و به جای آن موادغذایی با نمایه‌گلایسمی‌ متوسط را جایگزین کنند. البته مصرف موادغذایی با نمایه گلایسمی ‌بالا در ورزشکاران حرفه ای که پس از تمرین مجبور هستند، ذخایر گلیکوژنشان را تامین کنند اشکالی ندارد. اگر فرزندتان هم اضافه وزن دارد، بهتر است در حد تعادل این دسته از موادغذایی را در برنامه غذایی‌اش بگنجانید. مصرف ماکارونی دم‌کشیده به سالمندانی که در معرض ابتلا به مشکلات متابولیسمی هستند نیز توصیه نمی‌شود زیرا وقتی موادغذایی حاوی کربوهیدرات مانند برنج، ماکارونی و نان به‌مدت طولانی طبخ می‌شوند، سرعت آزادشدن قند (گلوکز) از ترکیب‌های نشاسته‌ای‌شان افزایش می‌یابد و به‌اصطلاح نمایه گلایسمی‌شان بالا می‌رود؛ ترکیب نشاسته‌ای در بدن به سرعت به قند ساده تبدیل می‌شود و درنتیجه پاسخ انسولین بدن هم افزایش می‌یابد و در نهایت باعث بروز مشکلات متابولیکی خواهد شد.

دکتر محمدرضا وفا

دانشیار دانشگاه علوم پزشکی تهران





نوع مطلب : تغذیه، آشپزی، 
برچسب ها : ماکارونی،
لینک های مرتبط :


شکموها ، خوشمزه ها : 


کیک‌بستنی شکلات و بادام زمینی


دلت میاد نیای تو 

کیک‌بستنی شکلات و بادام زمینی


تعداد: ۱۲ نفر

زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه

زمان سرد شدن: ۶ ساعت


مواد لازم
زمان پخت: ۸ دقیقه در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت

دو پیمانه خرده های بیسکوئیت

نصف پیمانه کره آب شده

¼ پیمانه شکر

۱.۵ پیمانه بادام زمینی با روکش شکلات خرد شده

یک لیتر بستنی شکلاتی

یک لیتر بستنی وانیلی

سس شکلات و بادام زمینی

طرز تهیه

۱. فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید. در یک کاسه متوسط، خرده های بیسکوئیت، کره آب شده و شکر را با هم مخلوط کنید. مواد را داخل یک ظرف گرد فشار دهید تا همه مواد به خوبی به هم بچسبند. آن را به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه در فر بپزید. آن را از فر خارج کنید و ۳۰ دقیقه داخل فریزیر بگذارید تا خنک شود.

۲.بستنی وانیلی را ۱۵ دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا کمی نرم شود. در یک کاسه بزرگ، با کمک قاشق چوبی بستنی را هم بزنید تا کاملا نرم و آب شود. بستنی آب شده را روی لایه سفت بیسکوئیتی بریزید. روی آن ۱.۵ پیمانه بادام زمینی با روکش شکلات بریزید. حدود یکساعت در فریزر قرار دهید تا بستنی سفت شود.

۳.بستنی شکلاتی را ۱۵ دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا کمی نرم شود. در یک کاسه بزرگ با کمک قاشق چوبی بستنی را هم بزنید تا کاملا آب شود. بستنی آب شده را روی بادام زمینی ها با روکش شکلات بریزید و آن را پهن کنید.

۴. بستنی ها را از اطراف ظرف پاک و تمیز کنید. آن را داخل یخچال بگذارید تا بستنی خودش را بگیرد.

۵. برای سرو، روی آن سس شکلات و بادام زمینی بریزید.

۶.برای تهیه سس شکلات و بادام زمینی به ۳۵۰ گرم خامه وانیلی و سه قاشق غذاخوری کره بادام زمینی نیاز دارید. در یک قابلمه کوچک، هر دو ماده را با هم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط چند دقیقه هم بزنید تا نرم و یکدست شود.





نوع مطلب : تغذیه، آشپزی، 
برچسب ها : کیک‌بستنی، شکلات، بادام زمینی، شکلات بادام زمینی، کیک‌بستنی شکلات و بادام زمینی، شکموها، خوشمزه ها،
لینک های مرتبط :


همسرانه :

 نسخه​ای برای رام کردن یک شوهر سرکش




شما هم نگران سندرم شوهر بداخلاق در روزهای گرم و داغ تابستان هستید؟ نگرانید بدخلقی​های او زندگی را به کام شما تلخ کند؟ ما به شما آموزش می‌دهیم چگونه با شربت​ها و عرقیات گیاهی یک همسر آرام، مهربان و صبور در روزهای گرم داشته باشید. تهیه شربت از عرقیات گیاهی علاوه بر آنکه می‌تواند از عطش و دمای بدن‌تان بکاهد، می‌تواند فواید متعددی برای سلامت جسم و روح شما داشته باشد. در روزهای پیش رو بی​شک تابستانی گرم و آفتابی خواهیم داشت پس دست به کار شوید و  این شربت‌های گیاهی را برای اعضای خانواده خود تهیه کنید تا تابستانی خنک و سالم را در کنار خانواده با عرقیات گیاهی تجربه کنید.




قصد خرید دارید، اما شوهرتان بی‌حوصله است!

یك لیوان از این شربت به او بدهید

اگر قصد دارید روزهای آخر هفته سری به مراكز خرید بزنید اما نگران بی‌حوصلگی همیشگی شوهرتان برای قدم زدن در پاساژ‌ها و سرزدن به حراجی‌ها هستید، یك‌بار عرق گیاهی شاهتره را امتحان كنید تا از معجزه آن برای افزایش نشاط و انرژی همسرتان آگاه شوید. عرق شاهتره یكی از بهترین نوشیدنی‌های گیاهی و سنتی برای روزهای گرم تابستان است كه به دلیل خاصیت صفرابر و خنك‌كنندگی كه دارد، می‌تواند در كوتاه‌ترین زمان شوهرتان را سرحال بیاورد و او را برای سخت‌ترین و دشوارترین كارها آماده كند. عرق گیاهی شاهتره علاوه بر خواص خنك‌كنندگی و صفرابری بهترین داروی گیاهی برای پاكسازی و تقویت عملكرد كبد است و می‌تواند مشكل شایع نفخ شكم را در مردان و زنان نیز برطرف كند.

نسخه: برای تهیه این شربت گیاهی كافی است عرق شاهتره را از نزدیك‌ترین عطاری تهیه كنید. برای تهیه یك لیوان از این شربت كافی است نصف لیوان عرق شاهتره را با نصف لیوان آب و 2 قاشق سكنجبین مخلوط كنید. حتی می‌توانید این عرق را با شربت خاكشیر مخلوط كنید و روزی 2 تا 3 لیوان از آن را در روزهای گرم و داغ تابستان به همسرتان بدهید.

شوهرتان از سر كار آمده و عصبانی است!

آرامش كنید 

اگر همسرتان بعد از یک روز کاری گرم و سخت كاری به منزل برگشته و اعصاب هیچ كاری را ندارد و حتی دوست ندارد كمی با شما گفت‌وگو كند، یك لیوان از شربت عرق بیدمشك خنك برای او آماده كنید. عرق بیدمشك در صورتی كه خنك سرو شود استرس‌ها و تنش‌ها را به سرعت دور می‌كند. نوشیدن عرق بیدمشك نه تنها مقوی قلب و تنظیم كننده تپش قلب و جریان گردش خون است بلكه می‌تواند به سادگی آرامش و ریلكسی را به همسرتان هدیه كند. پس دست به كار شوید تا دیر نشده عرق بیدمشك را تهیه كنید. نوشیدن روزانه یك لیوان از عرق گیاهی بیدمشك كه از تركیب نصف لیوان عرق بیدمشك و نصف لیوان آب خنك تهیه شده باشد، می‌تواند شوهر خسته و عصبانی را به یك شوهر آرام، صبور و ایده‌آل تبدیل كند.

سردرد‌های تابستانه امان همسرتان را بریده

این نسخه را برایش تجویز كنید

یكی از دلایل بدخلقی مردان در روزهای تابستانی ناشی از سردردهایی است كه به دلیل تابش نور خورشید در فضای كار یا رفت‌وآمدهای كاری در خارج از منزل به سراغ‌شان می‌آید. اگر همسر شما هم از آن دست مردهایی است كه با سردردهای تابستانه به خانه برمی‌گردد بهتر است هر روز با نزدیك شدن ساعت بازگشت او به منزل برایش یك شربت خاكشیر با گلاب تهیه كنید. نوشیدن یك لیوان شربت خاكشیر و گلاب می‌تواند به سرعت حرارت بدن را كاهش دهد و در كنار آن سردرد ناشی از گرمای هوا و بی‌حالی و سرگیجه ناشی از آن را نیز تسكین داده و برطرف ‌كند. باید بدانید كه نوشیدن شربت خاكشیر با گلاب می‌تواند علاوه بر تقویت معده و بهبود هضم و جذب مواد غذایی به رفع التهاب‌های كلیه و پیشگیری از سنگ كلیه كمك كند.



مدتی است شوهرتان بدخلق شده

از این آرامش‌بخش طبیعی تهیه كنید

اگر مدتی است احساس می‌كنید شوهرتان بدخلق شده و دیگر مثل گذشته سرزندگی و شادابی ندارد و بعد از بازگشتن به خانه انگیزه زیادی برای وقت گذراندن با بچه‌ها را ندارد 2 راه بیشتر ندارید؛ متناسب با ذائقه‌اش یا برایش دم‌نوش سنبل‌الطیب آماده كنید یا یك لیوان شربت خنك و خوش‌طعم از عرق سنبل‌الطیب و تخم‌شربتی تهیه كنید و آن را با كمی سكنجبین شیرین كنید. نوشیدن این عرق گیاهی یكی از بهترین راهكارها برای تسكین اعصاب و تنش‌های ناشی از كار روزانه است. بهتر است در طول هفته 3 تا 4 بار از این شربت یا دم‌نوش تهیه شده از سنبل‌الطیب به همسرتان بدهید تا بتوانید خلق و خوی او را مثل روزهای گذشته پرنشاط و شاداب كنید.

تحمل روزهای تابستانی را ندارد 

رطوبت بدنش را بالا ببرید 

عرق گیاهی گلبهار یکی دیگر از نوشیدنی‌های گیاهی پرفایده و خوش مزه است که نوشیدن آن در روزهای تابستان علاوه بر آنکه موجب افزایش رطوبت و خنکی افراد می‌شود، کمک می‌کند تا تحمل روزهای گرم تابستان برای مصرف‌کننده، آسان‌تر شود. نوشیدن این عرق گیاهی به صورت مستمر مقوی معده بوده و برای حفظ شادابی و لطافت پوست بدن بسیار مفید است.

وقتی شوهرتان زودجوش و آتشین شده

با این شربت خاموشش کنید

نوشیدن شربت سکنجبین و خیار به دلیل خاصیت و طبع سرد و خنکی که دارد موجب کاهش حرارت بدن و از بین رفتن گرمای درونی می‌شود. بنابراین سرو این نوشیدنی خوش آب و رنگ كه طبع سرد و خنك دارد به همسرتان كمك می‌كند تا زودتر از شر دلمشغولی‌های كارش جدا شود. برای تهیه این شربت كافی است یك عدد خیار رنده شده را با 3 قاشق سكنجبین مخلوط كرده و یك لیوان عرق بهارنارنج به آن اضافه كنید. نوشیدن این شربت گیاهی علاوه بر آنكه موجب بر طرف شدن تشنگی و رفع عطش تك‌تك سلول‌های بدن می‌شود، می‌تواند تا ساعت‌ها شر افكار مزاحم و خستگی‌های ناشی از كار روزمره و تابش نور خورشید را به حداقل برساند.

هرگز این نکات را فراموش نکنید

  1. نگهداری از عرق و شربت گیاهی شرایط خاصی دارد که در صورتی که این شرایط رعایت نشود خواص این نوشیدنی‌ها تحت تاثیر آن کم شده یا به طور کلی از بین‌ می‌رود.
  2. بهترین روش برای نگهداری عرقیات گیاهی نگهداری آنها در ظروف شیشه‌ای تیره رنگ یا آلومینیومی است به‌گونه‌ای که درب آنها به طول کامل بسته شود.
  3. برخی از عرقیات مانند گلاب و هل در مقابل نور خورشید و گرمای آن، عطر و خاصیت خود را از دست می‌دهند بنابراین سعی کنید این عرقیات را دور از تابش خورشید و در مکانی خنک قرار دهید.
  4. عرقیات متناسب با شرایطی که در آن تهیه و تولید می‌شوند از 1 تا 3 سال تاریخ مصرف دارند. بنابراین به هنگام مصرف عرقیات گیاهی به تاریخ انقضاء آنها دقت کنید.
  5. از نگهداری عرقیات گیاهی در مکان گرم و مرطوب پرهیز کنید. این مکان‌ها خاصیت عرقیات را از بین می‌برند.
  6. برای مصرف عرقیات تلخ مانند عرق نعنا، عرق بید یا عرق کاسنی و کم کردن میزان تلخی آن از عسل، نبات، سکنجبین یا کمی آب میوه استفاده کنید.




نوع مطلب : بهداشت و تغذیه، زندگی مشترک، تغذیه، آشپزی، 
برچسب ها : شوهر سرکش، همسر سرکش، رام کردن، رام کردن همسر،
لینک های مرتبط :

شکموها:
سالاد های سیب زمینی خوشمزه و جدید





 سیب زمینی یکی از مواد غذایی اصلی و محبوب اکثر مردم دنیا از جمله ما ایرانی هاست که قطعا چند باری در طول هفته میهمان سفره های ما می باشد. شاید یاد گرفتن چند نوع سالاد جدید با این ماده غذایی مقوی، برایتان جالب باشد.


سالاد سیب زمینی چیلی

زمان آماده سازی: 25 دقیقه
زمان پخت: 30 دقیقه
تعداد: 8 نفر

مواد لازم

•    یک کیلو و 400 گرم سیب زمینی پخته شده
•    225 گرم خامه ترش
•    150 گرم ماست 
•    نصف پیمانه مایونز
•    110 گرم فلفل قرمز تند خوابانده شده در سرکه، سیر، ادویه و کنجد
•    10 ورقه بیکن پخته و خرد شده
•    دو پیمانه پنیر چدار رنده شده
•    نصف پیمانه گشنیز ریز شده
•    نصف پیمانه پیازچه ریز شده
•    نمک و فلفل 

طرز تهیه

1. سیب زمینی ها را بشویید و در آب بپزید. پس از پخت کناری بگذارید تا سرد شوند و سپس به قطعه های کوچک تقسیم کنید.
2. در یک کاسه بزرگ، خامه ترش، ماست، مایونز و فلفل تند را با هم مخلوط کنید. سیب زمینی ها را به سس اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا سس به خورد همه تکه های سیب زمینی برود. نمک و فلفل را به اندازه دلخواه اضافه کنید. 
3.    بیکن ها، پنیر چدار، گشنیز و پیازچه را اضافه کنید. همه را خوب با هم مخلوط کنید. 
4. سالاد حاضر است. لذت ببرید.




سالاد سیب زمینی کلاسیک

زمان آماده سازی: 40 دقیقه
زمان خنک شدن: 6 تا 24 ساعت
تعداد: 12 نفر

مواد لازم

•    یک کیلوگرم سیب زمینی معمولی و قرمز – چهار قاچ شده
•    ¼ قاشق چایخوری نمک
•    1 ¼ پیمانه مایونز یا سس سالاد
•    یک قاشق غذاخوری سس خردل
•    نصف قاشق چایخوری نمک
•    ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه
•    یک پیمانه جعفری خرد شده
•    1/3 پیمانه پیاز کوچک ریز شده
•    نصف پیمانه خیار شور خرد شده
•    6 عدد تخم مرغ آب پز و سفت شده 
•    برگ های کاهو (اختیاری)
•    پاپریکا (اختیاری)

طرز تهیه

1. در یک قابلمه سیب زمینی ها رابا ¼ قاشق چایخوری نمک آب پز کنید تا کاملا پخته شوند. سپس آبکش کنید و اجازه دهید سرد شوند.
2. در همین زمان، در یک کاسه بزرگ مایونز، خردل، نصف قاشق چایخوری نمک و فلفل را اضافه کنید. جعفری، پیاز و خیارشور را به سیب زمینی ها اضافه کنید. کاملا هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. به مدت 6 تا 24 ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شوند و مواد به خورد هم بروند. 
3. برای سرو می توانید یک لایه برگ کاهو در کاسه بچینید. سالاد سیب زمینی را روی آن بریزید و در صورت تمایل روی آن پاپریکا بپاشید. 




سالاد سیب زمینی سیسیلی 

زمان آماده سازی: 25 دقیقه
زمان پخت: 12 دقیقه
زمان خنک شدن: یک ساعت
تعداد: 8 نفر

مواد لازم

•    یک عدد لیمو
•    700 گرم سیب زمینی قرمز (سیب زمینی معمولی هم می شود)
•    225 گرم لوبیا سبز تازه خرد شده
•    1/3 پیمانه روغن زیتون
•    یک قاشق غذاخوری کیپر 
•    3 عدد ماهی کولی له شده با چنگال
•    دو حبه سیر رنده شده
•    ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه
•    2 عدد تخم مرغ آب پز و سفت شده – هر تخم مرغ شش قسمت شود
•    یک پیمانه گوجه فرنگی گیلاسی، نصف شده
•    1/3 پیمانه زیتون سبز درشت خرد شده
•    ¼ پیمانه برگ های ریحان تازه 
•    نمک

طرز تهیه

1. پوست لیموترش را رنده و به اندازه دو قاشق چایخوری از آن تهیه کنید. آب لیمو را بگیرید. حدود سه قاشق غذاخوری آب لیموی تازه به دست می آید. آن را کناری بگذارید. در قابلمه ای بزرگ سیب زمینی ها را آب پز کنید تا کاملا بپزند. 5 دقیقه آخر لوبیای سبز تازه را به آن اضافه کنید. سپس هر دو را آبکش کنید یک ساعت کنار بگذارید تا خنک شوند. 
2. برای تهیه سس، در یک کاسه بزرگ روغن، دو قاشق چایخوری پوست لیمو، سه قاشق غذاخوری آب لیمو، کیپر، سیر، فلفل سیاه و پوره ماهی کولی را با هم مخلوط کنید. 
3. در یک کاسه بزرگ دیگر سیب زمینی ها را به همراه نیمی از سس بریزید. تخم مرغ، گوجه فرنگی، زیتون، ریحان و باقی سس ها را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا سس به همه مواد برسد. نمک و فلفل آن را تست کنید تا کافی باشد.




سالاد سیب زمینی و ذرت

زمان آماده سازی: 30 دقیقه
زمان پخت: 25 دقیقه
زمان خنک شدن: دو ساعت
تعداد: 8 نفر

مواد لازم

•    3 عدد بلال
•    900 گرم سیب زمینی
•    نمک
•    یک عدد پیاز قرمز
•    3 قاشق غذاخوری سرکه سیب
•    فلفل سیاه
•    ¼ پیمانه روغن زیتون
•    نصف پیمانه ریحان تازه خرد شده
•    نصف پیمانه گشنیز خرد شده

طرز تهیه

1. دانه های ذرت را جدا و آنها را آبپز کنید. سیب زمینی را با یک قاشق غذاخوری نمک در آب بپزید تا کاملا خنک شوند. هر دو را آبکش کنید و بگذارید خنک شوند.
2. در همین زمان، پیاز را خرد کنید. در یک کاسه بزرگ، پیاز خرد شده، سرکه، نمک و نصف قاشق چایخوری فلفل را با هم مخلوط کنید. ذرت ها را اضافه کنید.
3. سیب زمینی ها را له و سپس به مخلوط پیاز و ذرت اضافه کنید. روغن را اضافه کنید. ریحان و گشنیز و نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید. یک ساعت پیش از سرو اجازه دهید خنک شود. در صورت تمایل می توانید پیش از سرو، آن را 24 ساعت در یخچال خنک کنید. 




سالاد سیب زمینی و گل کلم

زمان آماده سازی: 25 دقیقه
زمان پخت در مایکروفر: 13 دقیقه
زمان خنک شدن: یک تا 24 ساعت
تعداد: 8 تا 10 نفر

مواد لازم

•    12 عدد سیب زمینی ریز 
•    یک عدد گل کلم متوسط
•    2 قاشق غذا خوری آب
•    یک عدد پیاز کوچک ریز شده
•    دو ساقه کرفس، خرد شده
•    1/3 پیمانه خامه ترش و سس پیاز کوهی
•    دو قاشق غذاخوری آب لیمو
•    دو قاشق غذاخوری روغن سالاد
•    ¼ پیمانه بلوچیز
•    ¼ پیمانه جعفری تازه
•    دو تکه بیکن سرخ شده
•    4 تکه نان تست
•    نمک دریایی یا نمک ساده
•    پودر فلفل

طرز تهیه

1. سیب زمینی ها را روی یک لایه حوله کاغذی و درون مایکروفر بچینید. درجه مایکروفر را روی 100 درصد قرار دهید و به مدت 5 دقیقه آن را بپزید. سیب زمینی ها را بپزید و به مدت 3 دقیقه دیگر بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند. 
2. گل کلم ها را درون کاسه مایکرفر بگذارید و دو قاشق آب را اضافه کنید. 5 دقیقه آنها را بپزید. سپس آبکش و خنک کنید.
3. در یک کاسه سیب زمینی، گل کلم، پیاز و کرفس را با هم مخلوط کنید. در یک کاسه کوچک، سس پیاز کوهی، آب لیمو و روغن سالاد را با هم مخلوط کنید. آنها را به همراه بلوچیز به سیب زمینی اضافه کنید. به مدت یک تا 24 ساعت آنها را با هم مخلوط کنید. پیش از سرو، جعفری، بیکن، تکه های کوچک نان تست، نمک دریایی و فلفل را اضافه کنید. 




نوع مطلب : بهداشت و تغذیه، آشپزی، 
برچسب ها : شکموها، سالاد سیب زمینی، سالاد، سیب زمینی، خوشمزها، جدیدترین سالادها، سالاد تابستونی،
لینک های مرتبط :



آشنایی با خواص نارگیل


آشنایی با خواص نارگیل



آب نارگیل در داخل میوه سبز نارگیل وجود دارد و موهبت طبیعت برای بشر است. این مایع پرخاصیت سرشار از ویتامین ها، املاح معدنی، آمینواسیدها، کربوهیدرات ها، آنتی اکسیدان ها، آنزیم ها و سایر ریزمغذی های مفید است. در واقع آب نارگیل حاوی تمام ریزمغذی هایی است که برای سلامت انسان ضروری هستند. آب نارگیل (مایع داخل میوه نارگیل) یکی از نوشیدنی های مغذی، نشاط آور و انرژی زای طبیعی با ارزش غذایی بالا است. این نوشیدنی برای رفع عطش در روزهای گرم تابستان بسیار مفید است. در فصل تابستان بدن انسان به دلیل تعریق زیاد، مقدار قابل توجهی آب از دست می دهد و آب نارگیل به دلیل دارا بودن «الکترولیت پتاسیم» و تأمین ترکیب الکترولیتی در مایعات بدن، نوشیدنی سودمندی برای رفع تشنگی است. آب نارگیل همچنین به کاهش وزن کمک می کند، احساس گرسنگی را کاهش می دهد و فرد پس از نوشیدن آن، احساس سیری می کند. این نوشیدنی همچنین تاثیر مفید در کنترل میزان قند خون دارد و از این جهت انتخاب مناسبی برای افراد دیابتی است. آب نارگیل سرشار از ریزمغذی های ضروری برای بدن همچون ویتامین ب کمپلکس، آمینواسیدها، آنزیم ها و ویتامین C است. شیر نارگیل نشانه های بسیاری از بیماری ها از جمله گلودرد و زخم معده را تسکین می دهد.

مبتلایان به سنگ کلیه

نتایج به دست آمده از یک تحقیق نشان می دهد استفاده از شیرنارگیل برای دفع سنگ کلیه مفید است. در شیر نارگیل که با رسیدن میوه کاهش می یابد، آنزیم ها و اسید آمینه های مختلفی وجود دارد. گوشت سفید میوه نارگیل از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک و شیر آن کمی گرم و مرطوب است. آب نارگیل به دلیل داشتن املاح و مواد معدنی مهم شامل پتاسیم و منیزیم، خطر تشکیل سنگ کلیه را کاهش می دهد. به همین دلیل پزشکان به افرادی که کلیه های سنگ ساز دارند توصیه می کنند تا برای کوچک کردن سنگ های کلیه و دفع راحت آن ها از این نوشیدنی استفاده کنند.


تقویت سیستم ایمنی

نیمی از اسیدهای چرب با طول زنجیره متوسط در شیر نارگیل از اسید لوریک تشکیل شده که ضد ویروس، ضد باکتری، ضد میکروب و ضد قارچ هستند. شیر نارگیل موجب تقویت سیستم ایمنی بدن نیز می شود.

کاهش فشار خون بالا

مصرف منظم آب نارگیل به دلیل داشتن خاصیت آنتی اکسیدانی و داشتن مقدار غنی از ویتامین های گروه B و پتاسیم، می تواند میزان فشارخون را بیش از ۷۰ درصد کاهش دهد.آب نارگیل به دلیل تازگی که دارد یکی از نوشیدنی های پر طرفدار به حساب می آید. آب این میوه شامل الکترولیت های طبیعی است که جایگزین مایعات از دست رفته بدن می شوند.به گزارش هلث نیوز، آب نارگیل شامل ۹۴ درصد آب و دارای کالری پایین و سرشار از ویتامین های گروه B، پتاسیم، انواع آنزیم ها، آمینو اسید و دارای خاصیت آنتی اکسیدانی در بدن است. براساس گزارش سایت پاتوق ۹۸، مطالعات انجام شده در مورد این میوه نشان می دهد افرادی که دارای فشار خون بالا هستند درصورت مصرف منظم آب نارگیل، فشار خونشان تا ۷۱ درصد پایین می آید.میزان پتاسیم موجود در آب نارگیل در مقایسه با نوشیدنی های انرژی زا بیشتر از میزان سدیم آن است. پتاسیم یک ماده معدنی اساسی جهت کاهش و تنظیم فشار خون و کارکرد درست قلب به شمار می رود. به گفته محققان نوشیدن آب خالص نارگیل فاقد شکر، خطر بیماری قلبی را کاهش می دهد.

مفید برای پوست

به گزارش سایت انگلیسی وانیندیا، آب نارگیل به ویژه برای پوست های چرب مفید است. از آنجا که حاوی سیتوکینین ها است، روند پیری پوست را تنظیم می کند و کاربرد منظم آن به همراه آب لیمو بر روی پوست میدان انعطاف پذیری پوست را افزایش داده و از سفت شدن آن جلوگیری می کند.نوشیدن روزانه آب نارگیل گردش خون را تقویت می کند که حاصل آن افزایش شفافیت پوست و از بین بردن نشانه های خستگی و استرس است.بر اساس این گزارش، آب نارگیل همچنین به ترمیم زخم ها کمک می کند. زخم ها را با آب نارگیل شست و شو دهید و بگذارید تا روی پوست شما به تدریج خشک شود. این کار را سه تا چهار بار در روز انجام دهید و سپس با آب سرد محل زخم را بشویید.علاوه بر این ها، اگر آب نارگیل را با آب داخل وان برای حمام کردن ترکیب کنید، مانع از بروز عفونت های قارچی به ویژه در فصل زمستان می شود.همچنین با ترکیب آب نارگیل با صابون یا لوسیون بدن می توانید پوست را دائماً مرطوب نگه داشته و در تمام روز از تشعشعات در امان نگه دارید. نتایج درمان پوست با آب نارگیل برخلاف سایر روش ها به سرعت بروز می کند.

مریم مرادیان نیری



ادامه مطلب


نوع مطلب : بهداشت و سلامت، تغذیه، آشپزی، 
برچسب ها : نارگیل، خواص، خواص نارگیل، آب نارگیل،
لینک های مرتبط :



جالب:
خوردن این غذاها واقعا دل و جرات می‌خواهد!






هر جای دنیا غذای مخصوص خود را دارد. اما بعضی از این غذاها هستند که امتحان کردن آنها واقعا جرات می‌خواهد، چرا که خوردن آنها ممکن است منجر به مرگی دردناک شود! فکر نکنید با غذاهای عجیب و غریبی سر و کار داریم!


توجه داشته باشید در این مطلب فقط به اثرات پزشکی این مواد غذایی اشاره شده است. برای آن‌که از حلال یا حرام بودن استفاده از این مواد غذایی اطلاع یابید، می‏توانید با دفتر مرجع تقلید خود تماس بگیرید.

صدف خوراکی (Oystres): این غذا یکی از خوراکی‌هایی است که تنها زمانی‌که واقعا مطمئن هستید باید جرات بلعیدنش را داشته کنید. در بین پر خطرترین غذاهایی که اداره غذا و داروی آمریکا (FDA) آنها را دسته‌بندی کرده است، صدف خوراکی خام به دلیل پتانسیل فجایعی که می‌تواند به بار آورد، در صدر فهرست قرار می‌گیرد. دو عامل بیماری‌زا که بیش از همه باعث بروز مشکل می‌شوند، نوروویروس و ویبریو هستند. نوروویروس (Norovirus) باعث بروز ورم روده می‌شود، و ویبریو باکتری مربوط به بیماری وبا است که سبب بروز تب، شوک عفونی، تاول‌های پوستی و حتی عفونت‌های خونی کشنده می‌شود.

خوردن این غذاها واقعا دل و جرات می‌خواهد!

آکی (Ackee): میوه ملی جامائیکا که همچنین با نام «مغز گیاهی» نیز شناخته می‌شود، درختی است که اصلیت آن متعلق به آفریقای غربی است. شاید در نگاه اول خیلی خوشمزه به نظر رسد، اما اگر پوسته گلابی‌مانند این میوه را پیش از آنکه کامل برسد بخورید، با مرگی دردناک مواجه خواهید شد. اگر حین گذراندن تعطیلات در سواحل جامائیکا اشتباهی میوه کال آن را بخورید، دچار بیماری تب و استفراغ جامائیکایی می‌شوید؛ که در بدترین حالت ممکن است به مرگ شما در تعطیلات منجر شود. راه‌حل مشکل هم تنها یک چیز است: صبر. برای لذت بردن از این غذای خوشمزه و مغذی، باید صبر کنید تا میوه به رنگ قرمز روشن درآید و گوشت اسفنجی آن از دانه‌های مشکی سمی درون آن کاملا جدا شود. سپس آن را بجوشانید، به خوبی خشک کنید، و با ماهی نمک‌سود آن را میل کنید.

خوردن این غذاها واقعا دل و جرات می‌خواهد!

ساناکجی (Sannakji): شاید غذاهای هورت کشیدنی جای چندانی در منوهای آمریکایی و اروپایی نداشته باشند، اما در منوهای کره‌ای قضیه کاملا برعکس است. از جمله این غذاهای هورت کشیدنی خوردن بازوهای بچه اختاپوس‌های زنده است که یک وعده غذای لذیذ محسوب می‌شود. اگرچه این بازوها از بدن اختاپوس جدا شده است، به قطعات کوچک ریز شده است و همراه با روغن و دانه‌های کنجد سرو می‌شود؛ اما این بازوهای پیچ و تاب خورنده به لطف حفرات مکنده خود که هنوز زنده و فعال هستند، مسیری چسبنده را درون گلوی شما طی خواهند کرد. به همین دلیل هنگام بلعیدن آنها خطر بند آمدن راه تنفسی شخص وجود دارد. ایمن‌ترین راه برای خوردن این غذا این است که لقمه خود را پیش از قورت دادن حدود 100 بار بجوید؛ و البته با دهان پر هم صحبت نکنید!

خوردن این غذاها واقعا دل و جرات می‌خواهد!

تن ماهی (Tuna): آلودگی‌های ناشی از پساب‌های صنعتی باعث افزایش بیماری‌های ناشی از مسمومیت با جیوه شده است؛ حتی در بچه‌های بدغذایی که استیک ماهی تن و کنسرو ماهی تن در فهرست بلندبالای «دوست ندارم» هایشان قرار می‌گیرد. با این وجود، عوامل بیماری‌زایی همچون اسکومبروتوکسین که در اثر فرآوری نامناسب ماهی تازه به وجود می‌آید، هر ساله باعث مریض شدن صدها نفر می‌شود. نشانه‌های این مسمومیت گستره وسیعی از سردرد و اسهال تا دوبینی و حتی از دست دادن بینایی را شامل می‌شود. راه حل مشکل، نگهداری ماهی در مکان خنک و مصرف غذاهای دریایی در رستوران‌های معتبر است.

خوردن این غذاها واقعا دل و جرات می‌خواهد!

قارچ (Mushroom): جستجوی قارچ خوراکی در جنگل‌های توسکانی ایتالیا تفریح جذابی برای گذراندن تعطیلات به شمار می‌رود. اما مراقب باشید: اگرچه قارچ‌های مفید زیادی در اطراف ما وجود دارند، اما قارچ پورچینی (متداول‌ترین قارچ خوراکی در ایتالیا) پسرعموهای سمی هم دارد. حتی با وجود اینکه نام برخی از این قارچ‌ها مانند کلاه مرگ یا فرشتگان مخرب نشانگر سرنوشت ناخوشایندی است که خوردن آنها به دنبال دارد، اما واقعا از کجا می‌توان فهمید که کدام قارچ را دارید می‌خورید؟ آیا قارچی که چیده‌اید یک قارچ مورکلای خوشمزه و یا یک قارچ جایومترا سمی است؟ بنابراین بهتر است کاملا مطمئن باشید که به دنبال چه قارچی می‌گردید و در انتخاب قارچ خود اشتباه نکنید؛ چرا که نتیجه آن می‌تواند به قیمت جانتان تمام شود.

خوردن این غذاها واقعا دل و جرات می‌خواهد!

فوگو (Fugu): آیا شما هم آن داستان‌های به ظاهر ساختگی را درباره ماهیان بادکنکی فوق‌العاده سمی شنیده‌اید که باعث مرگ ماهرترین خوراک‌شناسان و کارشناسان آشپزی ژاپنی شده‌اند؟ متاسفانه باید بدانید که این داستان‌ها حقیقت دارند. تترودوتوکسین سم نیرومندی است که می‌تواند فوگو (گوشت ورقه شده بادکنک ماهی) را به آخرین وعده غذایی شما مبدل کند. خوشبختانه، آشپزهای ژاپنی سال‌ها آموزش می‌بینند تا در فیله کردن این ماهیان استاد شوند؛ و تصادفا ذره‌ای از تخمدان‌ها، جگر و امعاء و احشاء داخلی این ماهی را که حاوی این ماده فوق‌العاده سمی است وارد غذای خود نکنند. با این وجود، هر ساله کار چند ده نفر از مشتریان بی‌باک رستوران‌های ژاپنی به دلیل مشکلات حاد تنفسی ناشی از خوردن این ماهی پفکی به بیمارستان می‌کشد.

خوردن این غذاها واقعا دل و جرات می‌خواهد!


ادامه مطلب


نوع مطلب : بهداشت و سلامت، آشپزی، تغذیه، 
برچسب ها : غذاهای مختلف، غذاهای عجیب، صدف خوراکی، آکی، ساناکجی، فوگو،
لینک های مرتبط :




قصه غذایی که شهرت و محبوبیت جهانی دارد




تا حالا شده از خودتان سوال کنید که چرا فقط همبرگرها را در نان های گرد سرو می کنند؟

حتما چون گرد و دایره ای اند؛ خوب برش های کالباس ها و ژامبون ها هم گرد هستند!؟ اصلا چرا اسم این غذا همبرگر است؟ از کجا آمده و چگونه به این محبوبیت رسیده است؟ چطور و چگونه طی سالیان سال، میلیاردها دلار برای همین غذای ساده و لذیذ مبادله شده است؟ امروزه همبرگر یکی از ساده ترین و فراوان ترین غذاها است، شهرت بین المللی دارد و در کمتر شهری نمی توان این ساندویچ لذیذ را پیدا کرد؛ هر روز میلیون ها نفر در سراسر دنیا از این ساندویچ استفاده می کنند و شاید تعداد افرادی که به همبرگر علاقه ندارند بسیار ناچیز باشد.

میراث لشگر چنگیز

تاریخ حقیقی پیدایش همبرگر بر هیچ کس روشن نیست، ولی بر اساس اطلاعات موجود، همبرگرهای امروز، نسل پنجم یا ششم همبرگرها هستند. فرماندهان لشگر چنگیزخان به این نتیجه رسیدند که حرکت سربازان همراه با گروه تدارکات جنگ؛گله دام ها و وسایل مربوط بسیار سخت و طولانی است و سرعت پیشروی آنها را کم می کند. آنها به سربازان آموزش دادند که تکه های گوشت را داخل پارچه های خاص پیچیده و در زیر زین اسب خود نگه دارند. آنها به گوشت ها مقدار زیادی نمک و نوعی پودر فلفل مانند می زدند و آن را حفظ می کردند. گوشت های محصور در پارچه، با توجه به حرکت اسب و وزن سرباز، به خوبی نرم می شدند و در مدت زمان کوتاهی با مقدار کمی آتش، پخته و مصرف می شدند. این غذا، شاید نسل اول همبرگرهای امروزی باشد، این شیوه پخت بعدها توسط سربازان به دیگر لشگرها برده شد و تا سال ها بعد، سربازان از این غذا استفاده می کردند. در قرن پانزدهم، تعدادی از بازرگانان آلمانی این شیوه آماده کردن گوشت را از سربازان تاتار یاد گرفته و به این نتیجه رسیدند که با کمی تغییر، این غذا را برای ملوان ها و سربازهایی که در دریا بودند نیز استفاده کنند.

باز هم ژرمن ها

آلمانی ها، گوشت گاو را در قطعات بسیار بزرگی می بریدند و با مقدار زیادی نمک در بشکه هایی به صورت کاملا فشرده قرار می دادند. بشکه ها را در جایی می گذاشتند که دمای هوا بسیار کم و رطوبت پایینی داشت و این امر باعث می شد که گوشت ها تا مدت طولانی قابل نگهداری و مصرف باشد. بعدها دریانوردان آلمانی یاد گرفتند که گوشت را به صورت بهتر و کامل تری خشک، دودی و نمک سود کنند. این نوع نگهداری گوشت، باز هم توسط دریانوردان به هزاران نقطه جهان برده شد و تقریبا مردم همه جهان با آن آشنا شدند تا جایی که تاثیر آن در فرهنگ غذایی ملل مختلف قابل رویت است. در دستور غذاهای پرتقالی، برزیلی و اسپانیایی و... هنوز هم از گوشت گاو نمک سود، خشک و دودی شده زیاد استفاده می شود.

همبرگرها تغییرات خود را ادامه دادند و وارد سفره غذاهای مردم شهرنشین هم شدند و کمی تغییر فرم پیدا کردند و تا حدود زیادی به بیفتک ها شبیه شدند. در قرن هجدهم، بازرگانان آلمانی همبرگر را به آمریکا بردند و همبرگر با نام استیک هامبورگی یا گوشت هامبورگی به منوی رستوران های آمریکا وارد شد.

همبرگر متولد می شود

چارلی نارگین، در سال ۱۸۸۵ در جزایر سیمور (هند غربی) غذایی را آماده کرد که شامل گوشت نرم، خرد و کمی سرخ شده بود و همراه با سبزی جات سرو می شد. او گوشت را به صورت کوفته درمی آورد اما بعد از مدتی متوجه شد که خوردن کوفته ها کمی سخت است؛ او کوفته های گوشت را پهن کرد و به صورت تخت و گرد در آورد و نام غذا را همبرگر گذاشت. امروزه جزایر سیمور را پایتخت همبرگر جهان می نامند.

همزمان با ابتکار آقای نارگین، فرانک و چارلز منچزر که دو برادر هامبورگی بودند، به آمریکا و شهر نیویورک مهاجرت کردند؛ آن دو سعی داشتند سوسیس های گوشت خوک آلمانی را در نیویورک به فروش برسانند. در رستوران آنها، سوسیس ها محبوبیت چندانی پیدا نکردند و به علت سختی تهیه، دو برادر مجبور شدند تا گوشت هامبورگی یا همان همبرگر را هم به غذاهای خود اضافه کنند. آنان برای اولین بار گوشت ها را کاملا خرد کردند و مانند روش پخت بیفتک، همبرگر را سرخ می کردند. باز هم برای اولین بار همبرگر را بین دو برش نان قرار دادند و به شکل ساندویچ درآوردند. همبرگر کم کم محبوب شد و سرانجام در سال ۱۹۰۴ در نمایشگاه غذایی سنت لویس به نمایش عمومی درآمد. اما، همبرگر امروزی در سال ۱۹۲۱ توسط یک سرآشپز آمریکایی به نام والت آندرسون، به شکل استاندارد درآمد. او اهل ویریجینا کانزانس بود. آندرسون گوشت گاو را کاملا خرد و به صورت قطعات گرد و تخت، روی آتش کباب و دودی می کرد. در آخر هم غذا را برای ظاهر بهتر و برای آنکه خرد نشود، همراه با نان گرد و سبزیجات به صورت ساندویچ سرو می کرد. او توانست در آن سال سرمایه دار معروف، بیلی اینگرام، را متقاعد کند تا با سرمایه گذاری۷۰۰ دلاری، رستورانی با منوی اختصاصی همبرگر را با نام وایت کسل بنا کند و این ابتدای شهرت جهانی همبرگر و رستوران های زنجیره ای آن بود. سال ها بعد برادران مک دونالد رستوران خود را باز کردند و با کمک ری کراک توانستند همبرگر را به عنوان غذایی سریع عرضه کنند و این غذا را به شهرت جهانی برسانند.

هفت اسکناس ۱ میلیون دلاری!

مطمئا هر کسی در زندگی خود بار ها با تبلیغات یا پیشنهاد های سرمایه گذاری روبه رو شده است، پیشنهاد هایی که نویددهنده یک سود آنچنانی است تعدادی از افراد ریسک انجام این سرمایه گذاری ها را می پذیرند ولی تعداد زیادی با توجه به عدم موفقیت بسیاری از نمونه های قبلی از انجام آن خودداری می کنند، به طور قطع اگر هر فرد آمریکایی می دانست سرمایه ۷۰۰ دلاری اش ( ۷ اسکناس ۱۰۰ دلاری) در مدت زمان کمتر از ۱۰۰ سال ثروتی ۷۰۰ میلیون دلاری را برای او و خانواده اش به ارمغان می آورد لحظه ای درنگ نمی کرد! و حتما و به سادگی این ریسک را می پذیرفت!.

انواع همبرگر:

در تهیه همبرگرها معمولا از گوشت گاو استفاده می شود و در موارد کمتری هم از ترکیب گوشت بره یا گوساله یا گوشت خوک و مخلوط آنها استفاده می شود، ولی پر مصرف ترین نوع گوشت برای همبرگر ها گوشت گوساله یا گاو است. چیزبرگر یا برگرهای پنیردار، از انواع همبرگرند که تنوع بسیار زیادی دارند. در ابتدا چیزبرگرها را با قراردادن مقداری پنیر در داخل مایه گوشت آماده می کردند اما امروز با قراردادن یک ورقه پنیر روی همبرگر معمولی، چیزبرگر درست می شود. البته می توان از انواع پنیر ها در تهیه چیزبرگر ها استفاده کرد و اصولا با توجه به پنیر های تولیدی هر منطقه و هر کشور پنیر چیزبرگر ها تغییر می کند، اما به صورت رسمی و استاندارد پنیر چیزبرگر ها باید کمی خشک و شور باشد و چربی مناسبی داشته باشد تا طعم شور و کرم مانندی را ایجاد کند، پنیر چدار تولیدشده در ایران نیز حدودی از خصوصیت های پنیر مورد نظر را دارد، البته پنیر هایی برای چیز برگر و با همین نام در ایران تولید می شود که می توان از آنها استفاده کرد. چیزبرگرهای مخصوص گیاه خواران هم از کباب شدن یک پنیر خاص کبابی یا پنیرهای گیاهی آماده می شود. و از نظر طعم و ظاهر تفاوت آشکاری با چیزبرگر های معمول دارد. قارچ برگر ها و انواع برگر های تند و دودی نیز به صورت کلی از برگر های معمولی گوشت گاو درست می شوند و در جزئیات کمی تفاوت دارند. گونه های مختلف برگر از گوشت گاو، خوک، بره، مرغ، شترمرغ، ماهی، کوسه، میگو، خرچنگ، خرگوش، غاز، اردک و... تهیه می شود.

اجزاء همبرگر:

ساندویچ همبرگر ۴ جزء اصلی دارد که بدون هر کدام، ناقص است و می شود به آن همه چیز گفت، غیر از همبرگر! برگر، نان، سس و مخلفاتی مانند سبزیجات یا ادویه ها اجزاء اصلی یک ساندویچ همبرگرند.


سس همبرگر:

سس های همبرگر بسیار متفاوت است. انواع سس ها با پایه سس گوجه فرنگی، مایونز یا سس های پنیردار، سس های دودی، انواع خردل، سس ترش و تند و سس های میوه ای در ساندویچ های همبرگر استفاده می شود. البته انتخاب سس به نوع برگرها و سلیقه شما بستگی دارد، اما استفاده از سس مایونز به عنوان سس اصلی ساندویچ و سس گوجه فرنگی به عنوان سس کنار غذا شهرت و مصرف عمده جهانی دارد. افرادی هم که از رژیم های کم کالری استفاده می کنند می توانند به جای استفاده از مایونز ها از سس های رژیمی یا سس هایی که با پنیرهای رژیمی درست می شوند در کنار انواع سس های خردل استفاده کنند.

نان همبرگر:

در ابتدا از نان هایی که در هر منطقه پخته می شد، برای همبرگر استفاده می کردند، ولی بعدها نان همبرگر نیز تغییر کرد. نان های صنعتی گرد اسفنجی با آردگندم که کمی طعم شیرین دارند، پر استفاده ترین نوع مورد استفاده در سراسر دنیاست. نان های جو، چاودار، نان های ادویه دار یا کنجددار نیز برای سرو همبرگر در دنیا مورد استفاده قرار می گیرند.

مخلفات برگرها:

ساندویچ های برگر همراه با مخلفات سرو می شود؛ یعنی در یک ساندویچ برگر از انواع سبزیجات شامل گوجه فرنگی، خیارشور، کاهو، قارچ، کدو، کلم های مختلف، پیاز، سیر و سبزی های گوناگون استفاده می شود. سبزیجات ساندویچ با توجه به نوع برگر و ادویه های به کاربرده شده در آن ، انتخاب می شوند، ولی در نهایت یار جدانشدنی برگرها، سیب زمینی سرخ شده است.

سیب زمینی سرخ شده شاید یکی مهم ترین عوامل سفارش یک همبرگر باشد. ری کراک از اوایل دهه ۶۰ سیب زمینی سرخ کرده را به منوی همبرگر رستوران های زنجییره ای مک دونالد اضافه کرد و بر لذت خوردن آن افزود و حالا شاید متوجه شدن این نکته بسیار سخت باشد که چه تعداد برگر به خاطر سیب زمینی سرخ شده فروش رفته است ؟

نحوه پخت همبرگر:

آماده کردن برگرها هم شکل های مختلفی دارد. در روش صنعتی یا فروشگاه های فست فود، همبرگرهای آماده شده بر روی یک کباب پز خاص گریل (کبابی) می شوند. در شیوه دیگر، همبرگر داخل فر به تنهایی یا همراه با مقداری روغن، سس یا سبزی قرار می گیرد. در شیوه دیگر پخت، از تابه های معمولی یا استیک پزها استفاده می شود و با مقداری روغن یا بدون روغن، برگر آماده می شود. گروهی از آشپزان نیز برگرها را روی ذغال کباب می کنند.

وقتی می خواهید بخرید

همبرگر و انواع برگرها، غذاهای بسیار پرمصرفی اند و به سادگی می توان آنها را درست و در زمانی کوتاه سرو کرد. از همه مهم تر آنکه می توان با توجه به تعدد دستور تهیه برگرها، آن را در انواع رژیم های غذایی جای داد. دقت به این نکات بی فایده نیست:

در یک ساندویچ برگر خوب، باید از نان مناسب استفاده کرد. نان هایی که خیلی خشک اند لذت خوردن برگر را کم می کنند. نان های بسیار نرم نیز بعد از اضافه کردن مقداری سس، خرد می شوند و خوردن آنها سخت می شود. یک نان مناسب برای برگر باید بافت اسفنجی داشته باشد. برای درست کردن یک همبرگر لازم نیست حتما از نان گرد مرسوم استفاده کنید و از انواع نان ها می توانید در شکل های مختلف استفاده کنید. اگر می خواهید یک همبرگر عالی را آماده کنید، نان ها را کمی برشته کنید یا با استفاده از نان تست، از ساندویچ سازها کمک بگیرید.

سس همبرگر را با توجه به نوع برگر و رژیم غذاییتان انتخاب کنید. می توانید از مقداری کره، پودر سیر و آویشن هم به عنوان سس استفاده کنید. مقدار کمی سس مایونز یا سس گوجه فرنگی همبرگر شما را خوشمزه می کند. با کمی سس باربیکیو و فلفل قرمز، یک مرغ برگر خوش طعم را تجربه خواهید کرد، البته خردل را نیز فراموش نکنید.

یک برگر خوشمزه باید به خوبی کباب یا سرخ شود. تجربه نشان داده که اگر برگرها در روغن سرخ نشوند، طعم بهتری خواهند داشت و سالم تر هم هستند. از یک توری کباب هم می توانید استفاده کنید و برگرهای مرغ، گوشت یا ماهی را روی کباب پز، کباب کنید. با استفاده از ماهیتابه چدنی، برگرها را بدون روغن یا با مقدار بسیار کم روغن، سرخ و کمی دودی کنید تا طعم بهتری پیدا کند. اگر حوصله هیچ کدام از این کارها را ندارید، فر را روشن کنید و برگرها را با چند قطره روغن داخل ظرف فر بگذارید تا کاملا آماده شوند. برای برشته شدن، از حرارت بالای فر استفاده کنید و در حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت ۲۰۰ درجه، همبرگرها را برشته کنید. نکته مهم این است که همبرگر نباید کاملا سرخ یا کباب شوند؛ باید برگر کمی آب دار باشد و به هیچ وجه خشک نباشد.

به نوع مواد تشکیل دهنده و درصد گوشت و سویای آن دقت کنید. با توجه به مقدار هر کدام از مواد اصلی همبرگر و میزان ضخامت، مدت زمان پخت متفاوت می شود.

وقتی می خواهید بپزید

در صورتی که تصمیم دارید خودتان برگرها را درست کنید و از برگرهای آماده استفاده نکنید، باید به چند نکته دقت کنید:

در تهیه یک برگر، شما نمی توانید فقط و فقط از گوشت یا مرغ استفاده کنید. گروهی از آشپزان حرفه ای معتقدند که در مخلوط و مایه اصلی برگر نباید از پیاز استفاده شود چون همبرگر را به کباب تبدیل می کند، اما گروهی هم از پیاز خردشده یا رنده شده استفاده می کنند.

به جز پیاز، یک همبرگر خوب باید با مقدار کافی از آرد نان، ادویه، فلفل قرمز و سیاه و نمک، و با توجه به سلیقه آویشن، زردچوبه یا پاپریکا مخلوط شود. از سبزی های خردشده نیز می توان در آن استفاده کرد.

مایه همبرگر به هیچ وجه نباید آب دار باشد. پس باید آب گوشت یا پیاز را کاملا بگیرید.

وقتی می خواهید بخورید

باید به مخلفات داخلی ساندویچ برگر توجه کرد. در ساندویچ خود می توانید از انواع پنیرها، سبزیجات و حتی غلات پخته استفاده کنید. یک همبرگر خوب و ساده با کمی گوجه فرنگی و خیارشور باریک حلقه شده و یک حلقه نازک پیاز و کمی سس تهیه می شود. در چیزبرگر و قارچ برگر، کمتر از پیاز استفاده می شود، چون مزه پنیر و سس قارچ مهم است و باید بر مزه های دیگر غلبه داشته باشد.

طعم مطلوب و لطیف یک مرغ برگر، با چند برگ کاهو چندبرابر خواهد شد!

همان طور که گفته شد یک ساندویچ برگر با سیب زمینی سرخ کرده تکمیل می شود، ولی می توانید از انواع پوره های سیب زمینی و حتی سیب زمینی تنوری استفاده کنید. ساده ترین راه درست کردن یک سیب زمینی تنوری، مخلوط کردن برش های سیب زمینی با کمی روغن زیتون، پودرسیر یا سیرخردشده و چند برگ رزماری است؛ این مواد را باید ۴۰ دقیقه در فر ۲۰۰ درجه بگذارید.

ی● ک باور غلط

برگرها عموما غذاهای مضری نیستند، نحوه پخت و موادی که همراه آنها سرو می شود در سلامت غذا مهم است. چربی گوشت در برگرها می تواند کاملا متفاوت باشد. همبرگرهایی با ۵ تا ۱۰درصد چربی وجود دارد که خوشمزه هم هستند. همبرگرهایی که با سویا تهیه شده اند، مقدار چربی و همین طور کالری شان باز هم کمتر است.

نحوه پخت هم بسیار مهم است. کباب کردن، یکی از بهترین روش هاست. مقدار چربی، سس و پنیر هم در سلامت غذا موثر است و می توان آن را با توجه به رژیم غذایی تغییر داد. در هر صورت همبرگر و برگرها در زمره خوشمزه ترین غذاها هستند، پس باید از آن لذت برد.

رکوردهای همبرگری

رکوردهای مربوط به دنیای برگرها، زیاد و متنوع است؛ از مسابقه پخت بزرگ ترین همبرگر گرفته تا مسابقه سریع خوری و همین طور مسابقات آشپزی با همبرگر، هر ساله در کشورهای مختلف برگزار می شود.

بزرگ ترین همبرگر جهان را سرآشپز تدریدر در ۸ می سال۲۰۱۰ درتورنتو کانادا درست کرده است. این همبرگر ۶/۲۶۷ کیلوگرم (۵۹۰ پوند) وزن داشت و ۴۶ نفر در ۱۱ ساعت کار، این همبرگر را آماده کردند.


بزرگ ترین همبرگر سرو شده، در یک رستوران در میشیگان آمریکا ارائه می شود که وزنی در حدود ۷۵/۷۴ کیلو دارد و قیمت آن ۳۹۹ دلار است.

دان لرمن، رکورددار خوردن ۲۵/۱۱ همبرگر ۲۵ پوندی است. او در ۱۰دقیقه این کار را انجام داده است.

خانم سونیا توماس در سال ۲۰۰۶ در ۲۷ دقیقه، یک چیز برگر ۵/۴ کیلویی را خورده است. یک سال بعد هم، در۱۰ دقیقه هفت همبرگر ۴/۳ پوندی را نوش جان کرد.

جری چست در سال ۲۰۰۷، در عرض ۸ دقیقه، ۱۰۳همبرگر کوچک تک لقمه ای را خورده است.

جالب است بدانید که شرکت مک دونالد با ۳۲۰۰۰ شعبه در ۱۱۷ کشور جهان، بزرگ ترین فست فود جهان است. در سال ۲۰۰۵ این شرکت اعلام کرد که در۵۰ سال گذشته، بیش از ۹۹ میلیارد برگر را در سراسر دنیا به فروش رسانده است. نکته دیگر آن که مک دونالد در چین اولین دانشکده تخصصی همبرگر را راه انداخته است. سالانه تعداد زیادی از دانشجویان از این دانشکده فارغ التحصیل می شوند. در حال حاضر نیز دو موزه بزرگ همبرگر توسط این شرکت در آمریکا دایر شده که یکی از این موزه ها، اولین فروشگاه مک دونالد در ایلونویز است.

در سال های ۱۹۴۰ تا ۱۹۵۰، صدها رستوران به فروش همبرگر به صورت فست فود روی آوردند. از برادران مک دونالد گرفته تا رستوران های وایت کسل؛ همه سعی در صنعتی شدن و عرضه سریع غذاهای خود داشتند. در دهه ۶۰ هم شرکت هایی مانند برگرکینگ و هاردیز به مجموعه فروشگاه های زنجیره ای و بین المللی فست فود اضافه شدند و همبرگر را جزء اصلی منوی غذاهای خود قرار دادند. رستوران هایی مانند in out berger هم جزء اولین رستوران های فست فود بودند که همبرگر های بسیار عالی را عرضه می کردند اما مک دونالد با بیشترین شعبه، بزرگ ترین فروشنده همبرگر در دنیاست، ولی متاسفانه درجه کیفی همبرگر های تولیدی مک دونالد و برگر کینگ امروزه تا حدود زیادی کاهش یافته است و رقبای آنها گوی سبقت کیفیت را از آنها ربوده اند.

همبرگر در ایران

اولین رستورانی که همبرگر را وارد ایران کرد، تاپس همبرگر بود که در بلوار ناهید خیابان آفریقا قرار داشت. در سال ۱۳۴۰ یک همبرگر ۳ تومان، به همراه یک بطری ۵ ریالی نوشابه و یک پاکت سیب زمینی سرخ شده ۵ ریالی، در مجموع به قیمت ۴ تومان فروخته می شد.

بعدها با رشد سریع ساندویچ فروشی در ایران، تعداد همبرگرفروش ها بسیار افزایش یافت و امروزه تعداد بسیار زیادی از کارخانه ها به تولید همبرگر آماده در انواع مختلف و با کیفیتی مطلوب می پردازند.

اما انتخاب خوشمزه ترین همبرگر در ایران کار بسیار دشواری است زیرا مانند همه دنیا، تعداد رستوران هایی که همبرگر را در منوی خود دارند، زیاد است. همبرگر در ایران به دو صورت درست می شود؛ یکی به صورت سنتی که اغذیه فروش ها و تعدادی از ساندویچ فروش های قدیمی آن را طبخ می کنند. نوع دیگر، نوع صنعتی و فست فودی آن است که تهیه و پخت کاملا متفاوتی دارد.

شاید از معروف ترین فست فودهای تهران که همبرگر را به عنوان یکی از اصلی ترین غذاها در منوی خود داشته اند، بتوان از برگر ذغالی تهران، تهران برگر، نام برد که در واقع اولین فست فود به سبک فست فودهای زنجیره ای فعلی بود و در حال حاضر به رستوران سارا تغییر نام داده است.

برای پیداکردن یک همبرگر خوشمزه، می توان نمونه بسیاری آورد. تعداد زیادی از دوستداران غذا، همبرگرهای موسیو را که اغذیه فروشی کوچکی در خیابان مطهری است، بسیار می پسندند و گروهی همبرگرهای سوگلی در ویلا را. همبرگرهای وحید، پونه و بهروز هم طرفداران خود را دارند. فست فودهای بوف، سوپراستار، آواچی، سندباد و استاربرگر هم طرفداران پروپاقرصی دارند و هر روز پذیرای تعداد زیادی از دوستداران همبرگر در ایران هستند.

درست کردن سریع یک همبرگر خوشمزه

درست کردن یک همبرگر می تواند بسیار جذاب باشد. برای پختن یک همبرگر ساده و خوشمزه، شما می توانید از یک بسته همبرگر آماده استفاده کنید. همبرگر ۹۰درصد گوشت بدون سویا به همراه نان همبرگری صنعتی، یک انتخاب بسیار مناسب است.

ابتدا یک ماهیتابه استیک پز یا چدنی را روی گاز بگذارید تا گرم شود. نان را از وسط به صورت کامل برش دهید و نان ها را داخل همان تابه یا داخل فر و یا تستر قرار دهید تا کمی برشته شوند. سپس یک همبرگر را داخل تابه بسیار داغ و بدون روغن بگذارید. همبرگر شما شروع به پخت می کند؛ حال کمی کره و پودر سیر یا پودر فلفل قرمز و آویشن به نان زیرین همبرگر بمالید. بر روی نان دیگر هم کمی سس مایونز یا سس گوجه فرنگی ریخته و روی آن پخش کنید. ۲ تا ۳ حلقه گوجه فرنگی تازه باریک شده، یک یا دو برگ کاهو یا چندین برش نازک خیارشور را بر روی نان بگذارید.

برگر را پس از ۲ دقیقه برگردانید؛ خود همبرگر آب می اندازد. اگر دوست دارید چیزبرگر درست کنید، زمانی که همبرگر را برمی گردانید یک ورقه پنیر روی آن بگذارید. بعد از ۵/۱دقیقه، روی دیگر همبرگر هم آماده شده است. برگر را داخل نان بگذارید و نوش جان کنید.

مینو قاسمی





نوع مطلب : تغذیه، آشپزی، 
برچسب ها : تغذیه، همبرگر، غذا، فست فودد،
لینک های مرتبط :




چیپس خورها:
سس های ویژه برای خوره های چیپس




سس هایی که در زیر معرفی می کنیم را می توانید با چیپس میل کنید.

1. سس سالسا

مواد لازم:

  • 6 عدد گوجه فرنگی خرد شده
  • 2 حبه سیر خرد شده
  • 2 عدد فلفل کبابی، پوست گرفته و خرد شده
  • نصف پیاز قرمز، ریز ریز شده
  • 1 قاشق روغن زیتون
  • 1 عدد لیمو
  •  نمک و فلفل سیاه
  •  پیازچه، گشنیز و جعفری تازه

در کاسه ای همه مواد را مخلوط کنید و 12 ساعت در یخچال بگذارید بماند تا مزه بگیرد. سپس با چیپس سرو نمایید.



2. سس نخود

مواد لازم:

  •  2 قوطی کنسرو نخود
  • نیم فنجان روغن زیتون
  • نصف لیمو
  • 2 قاشق جعفری خرد شده
  • 2 حبه سیر
  •  یک و نیم قاشق نمک
  •  نیم قاشق روغن کنجد سیاه
  •  نیم تا یک قاشق زیره آسیاب شده
  •  فلفل سیاه
  •  ربع فنجان آب
  • پاپریکا برای تزئین

 

در مخلوط کن همه مواد را بجز جعفری و پاپریکا مخلوط کنید و از این دو برای تزئین آن استفاده کنید. با سرعت کم مخلوط کنید تا یکنواخت شود. اگر مخلوط شما خشک است می توانید کمی روغن زیتون اضافه کنید. سپس آن را داخل ظرفی بریزید. پاپریکا رویش بپاشید و کمی روغن زیتون و جعفری بریزید. روی ظرف کیسه پلاستیکی بکشید و بگذارید در دمای اتاق بماند.



3. سس توماتیلو گواکامول

مواد لازم:

  • توماتیلو یا گوجه فرنگی پوست کنده
  • سه چهارم فنجان برگ گشنیز تازه و خرد شده
  • 1 عدد آووکادو، پوست کنده و خرد شده
  • نصف پیاز، ریز ریز شده
  • نصف فلفل، بدون تخم و خرد شده
  • 2 حبه سیر
  • آب یک لیمو
  • 1 قاشق چایخوری زیره سیاه
  • 1 قاشق چایخوری نمک

توماتیلو، برگ گشنیز، آووکادو، پیاز، فلفل، آب لیمو، زیره و نمک را در مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید. سپس آن را در ظرفی سرو کنید.



4. سس پیاز

مواد لازم:

  •  4 قاشق روغن زیتون
  • 2 عدد پیاز بزرگ، پوست کنده و ریز شده
  • نیم فنجان پنیر ریکوتای تازه
  • سه چهارم فنجان ماست
  • نیم فنجان خامه
  • چند قطره آب لیمو
  • شکر
  • نمک و فلفل سیاه
  • سبزیجات خام و چیپس

در قابلمه گودی روغن زیتون را روی حرارت بالا داغ کنید. پیازهای خرد شده و یک قاشق چایخوری نمک بریزید. پیاز را تفت دهید و گاهی بهم بزنید. 5 تا 6 دقیقه حرارت دهید تا نرم شود. حرارت را کم کنید و همچنان هم بزنید. بعد از 15 دقیقه رنگ آن عوض می شود. آن را از روی شعله بردارید تا سرد شود. با مخلوط کن، پنیر ریکوتا و ماست را مخلوط کنید تا نرم شود. این مخلوط را داخل کاسه بریزید. خامه را اضاف کنید. پیاز سرد شده را به مخلوط بیفزایید. به کل آن آبلیمو، شکر، نمک و فلفل را اضافه نمایید. سپس این مخلوط را با سبزیجات و چیپس سرو کنید.



5. سس گواکامول

مواد لازم:

  • 3 عدد آووکادو، پوست کنده و خرد شده
  • 1 عدد لیمو
  • نیم قاشق نمک
  • نیم قاشق زیره سیاه، آسیاب شده
  • نیم قاشق فلفل هندی
  • نصف پیاز، خرد شده
  • نصف فلفل، خرد شده
  • 2 عدد گوجه فرنگی، خرد شده
  • 1 قاشق گشنیز خرد شده
  • 1 حبه سیر

در کاسه ای بزرگ، پوره آووکادو را با آب لیمو مخلوط کنید. نمک، زیره و فلفل هندی را به این پوره اضافه کنید. سپس پیاز، فلفل، گوجه فرنگی، گشنیز و سیر خرد شده را به مخلوط بیفزایید. 1 قاشق آب لیمو بریزید و مخلوط کنید. بگذارید 1 ساعت در دمای اتاق بماند و بعد سرو کنید.



ادامه مطلب


نوع مطلب : آشپزی، تغذیه، 
برچسب ها : چیپس، سس، خوردنی، موسیر،
لینک های مرتبط :


( کل صفحات : 2 )    1   2   


موضوعات
آمار وبلاگ
  • کل بازدید :
  • بازدید امروز :
  • بازدید دیروز :
  • بازدید این ماه :
  • بازدید ماه قبل :
  • تعداد نویسندگان :
  • تعداد کل پست ها :
  • آخرین بازدید :
  • آخرین بروز رسانی :
امکانات جانبی
 
 
بالای صفحه